CANH SU HÀO HẦM XƯƠNG
Nguyên liệu:
– 1 củ su hào
– 300g xương cục hoặc xương sườn
Cách làm:
– Su hào gọt vỏ, bổ miếng cỡ ngón tay. Phần lá non của su hào rửa sạch, thái nhỏ.
– Xương lợn rửa sạch, ninh mềm. Khi nào nước xương hầm ngọt, thơm là được.
– Cho gia vị như muối, bột canh vừa đủ vào. Sau đó cho su hào vào ninh mềm. Thêm lá su hào, đun thêm vài phút cho lá su hào mềm chín là được. Rắc thêm ít hành lá thái nhỏ, tắt bếp.
Canh su hào hầm xương rất thơm, ngọt, mềm, bổ dưỡng.
SU HÀO MUỐI CHUA
Nguyên liệu:
– 1 củ su hào vừa non
– 1 củ cà rốt
– 1-2 quả ớt
– 1 thìa muối
– 1 củ tỏi
– 2 thìa giấm gạo; 2 thìa đường
– 2 thìa nước mắm
– 500ml nước đun sôi để nguội
– Hũ thủy tinh sạch
Cách làm:
– Su hào và cà rốt đem gọt sạch vỏ sau đó rửa sạch, dùng dao gợn sóng thái thành những thanh dài vừa ăn, nếu không có dao gợn sóng bạn dùng dao thường đều được.
– Cho su hào và cà rốt vào âu rồi thêm 1 thìa muối, xóc thật đều rồi để 20 phút thì chắt bỏ nước su hào tiết ra, bạn không cần rửa lại nữa.
– Ớt rửa sạch, thái khúc ngắn hoặc miếng vát chéo, tỏi bóc sạch vỏ rồi thái mỏng.
– Pha hỗn hợp nước mắm đường: Cho nước và đường vào âu rồi khuấy đều cho đường tan hết sau đó thêm giấm và nước mắm, tiếp theo cho tỏi và ớt vào cùng.
– Bạn xếp su hào và cà rốt vào hũ sạch sau đó đổ hỗn hợp nước mắm đường tỏi ớt vào ngập su hào là được.
– Đậy nắp và muối khoảng nửa ngày là có thể thưởng thức được.
NỘM SU HÀO TÔM
Nguyên liệu:
– 1 củ su hào
– 1/2 củ cà rốt
– 6-8 con tôm tươi
– 1 nắm rau mùi, rau húng
– 1 củ tỏi
– Ớt, chanh
– 1 nắm lạc rang chín
– 1 thìa đường, bột canh, tương ớt
– Nước mắm
– 1 quả chanh
Cách làm:
– Tôm đem khứa trên lưng rồi lấy chỉ đen, rửa sạch và đun sôi nước sau đó đem luộc cho tôm chín là vớt ra ngay. Để cho tôm nguội rồi bóc sạch vỏ và thái tôm làm đôi theo chiều dọc, tiếp tục cắt tôm thành những khúc hơi ngắn cho ra đĩa.
– Su hào + cà rốt gọt vỏ rồi rửa sạch sau đó nạo thành sợi. Lạc đem rang chín rồi xát sạch vỏ và cho vào túi nilon đập sơ qua cho hạt lạc vỡ dập làm 3.
– Cho 1 thìa muối vào cùng với su hào, cà rốt sau đó bóp thật kỹ cho mềm, để khoảng 20 phút rồi vắt sạch nước cho nộm khô, khi trộn nộm sẽ không bị ra nước.
– Ớt sừng + tỏi băm nhỏ, rau thơm nhặt lấy ngọn non rửa sạch rồi để ráo nước sau đó thái khúc ngắn.
– Pha nước nộm, bạn cho nước lọc, nước cốt chanh, nước mắm, tương ớt, đường sau đó khuấy đều cho đường tan hết rồi mới cho ớt băm, tỏi băm vào sau cùng. Bạn có thể nếm lại cho hợp khẩu vị.
– Cuối cùng bạn cho su hào cà rốt vào âu sau đó tãi cho tơi ra rồi thêm tôm vào cùng với rau thơm, nước trộn nộm và trộn thật đều nguyên liệu. Để khoảng 10 phút cho nộm ngấm đều gia vị rồi mới cho nộm ra đĩa, rắc lạc rang chín giã dập lên trên và thưởng thức.
Lưu ý: Khi thưởng thức bạn mới rắc lạc lên trên để tránh cho lạc bị ỉu không còn độ giòn sẽ kém ngon. Món nộm su hào tôm vừa thơm ngon lại chống ngán rất hiệu quả, đặc biệt trong những ngày Tết thì món nộm luôn luôn được yêu thích.
SU HÀO XÀO HÀU
Nguyên liệu:
– Hàu: 400 g
– Su hào:1 củ
– Cà rốt: 1 củ
– Mộc nhĩ: 4-5 cái
– Hành hoa, mùi tàu
– Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, mắm, mì chính
Cách làm:
Chuẩn bị ít hàu tươi đã tách vỏ, rửa sạch để ráo. Ướp hàu với chút hành khô, 1 ít bột nêm.
Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Thêm 1 ít muối nhỏ rồi sóc đều. Hành hoa, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc.
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân rồi rửa sạch, thái sợi.
Đặt chảo lên bếp thêm ít dầu ăn rồi cho thịt hàu vào xào sơ. Cho hàu ra đĩa.
Đặt chảo lên bếp phi thơm hành với chút dầu ăn rồi cho mộc nhĩ vào xào tiếp đó cho phần rau củ vào xào cùng, xào lửa lớn, nêm chút bột nêm.
Tiếp đến bạn cho phần thịt hàu vào đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Thêm ít hành hoa, mùi cắt khúc cùng 1 thìa canh mì chính.
Hàu xào rau củ thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng hấp dẫn.
KIM CHI SU HÀO
Chuẩn bị:
– Su hào: 1 kg
– Muối hạt: 1,5 thìa canh ăn phở
– Ớt bột Hàn Quốc: 3 thìa canh ăn phở
– Hành tây: 1/2 củ
– Tỏi: 10 nhánh (món này càng nhiều tỏi càng ngon và thơm)
– Cà rốt: 1/2 củ
– Đường: 1 thìa canh
– Vừng rang chín: 1 thìa canh
– Hành lá: 6 nhánh
– Bột nếp: 1 thìa canh
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Nước mắm: 2 thìa canh
Cách làm:
Bước 1: Ướp su hào
– Su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Cho 1,5 thìa canh muối hạt vào xóc đều, để 1 tiếng cho ra nước, chắt bỏ phần nước đó đi, coi như nêm nếm gia vị nên không cần phải rửa lại nước (bạn có thể nếm lại xem vừa ăn hay chưa ở bước này).
Bước 2: Quấy bột nếp
– Cho một thìa canh bột nếp hoà tan với 1/2 bát ăn cơm nước, đem quấy cho chín bắc ra để nguội. Có thể thay bột nếp bằng mắm tép muối chua, không có thì dùng bột nếp. Bước này để kim chi dễ lên men.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Hành lá rửa sạch để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái sợi.
– Hành tây, tỏi lột vỏ thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch thái nhỏ.
– Cho hành tây, tỏi, gừng vào máy xay thật nhuyễn (ai thích ăn hành tây còn nguyên miếng thì thái nhỏ không cần xay).
Bước 4: Trộn sốt
– Trộn tất cả các nguyên liệu nước mắm, hành tỏi, gừng xay, bột nếp quấy chín, cà rốt, hành lá, đường, vừng, ớt bột Hàn Quốc vào với nhau, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 5: Trộn sốt vào su hào
– Đổ tất cả phần sốt vào âu su hào, trộn đều.
– Sau đó cho kim chi su hào vào hộp, đậy kín lại.
– Để kim chi su hào bên ngoài 1-2 ngày cho kim chi lên men, có vị chua rồi mới cất ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Kim chi su hào không chỉ thơm nức mũi, giòn tan, ăn chua chua cay cay, ngọt ngọt rất thú vị. Món này ăn với cơm cũng ngon, ăn đồ nướng để giải ngán càng hợp. Nếu làm nhiều bạn có thể đem làm quà biếu chắc chắn ai cũng sẽ thích cho mà xem.
MỰC KHÔ XÀO SU HÀO
Nguyên liệu:
– Mực khô: 1 con khoảng 100-120g
– Su hào: 1 củ
– Cà rốt: 1 củ nhỏ
– 1 nhánh gừng, 2 củ hành khô, 2 nhánh hành lá, 2 cây rau mùi
– Muối, đường, rượu trắng, dầu ăn, mì chính, tiêu.
Cách làm:
Mực khô ngâm nước ấm cho mềm. Sau khi mực mềm bóc bỏ lớp màng ngoài, dùng rượu trắng và gừng giã giập chà sát 2 mặt con mực cho khử hết mùi tanh của mực. Sau đó thái sợi nhỏ.
Chú ý: mực phải thái thật nhỏ và ngang thớ để khi xào không bị dai.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt bỏ rễ, lá úa vàng, rửa sạch, xắt nhỏ.
Cho mực đã thái sợi ở trên vào 1 cái bát tô cùng với gừng, 2 thìa rượu trắng, 1 thìa dầu ăn, ½ thìa đường, xíu bột nêm. Trộn đều hỗn hợp trên và để khoảng 30 phút cho mực được ngấm gia vị.
Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho dầu ăn vào đun nóng già. Khi dầu nóng cho ½ chỗ hành củ đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho mực vào đảo kỹ.
Chú ý: mực phải xào thật săn, sợi mực giòn, không dai, đậm đà gia vị. Khi mực đã được bạn cho mực ra đĩa để riêng.
Lấy một cái chảo khác, thêm thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho phần hành củ còn lại vào phi thơm, rồi cho su hào cà rốt và chút gia vị vào xào chín. Su hào vừa chín tới bạn cho phần mực đã xào ở trên trở lại chảo, đảo đều nêm nếm vừa ăn.
Tắt bếp, cho hành lá, rau mùi đã xắt nhỏ ở trên vào đảo nhanh tay, cho ra đĩa rắc xíu tiêu là được. Vị ngọt thanh của su hào, cà rốt quyện cùng vị đậm đà của mực khô, thoang thoảng mùi thơm của mực, gừng tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.
Ngoài ra, su hào còn có thể làm thành các món gỏi, nộm khác, hoặc các cách xào khác như xào lòng mề, xào chay, xào thập cẩm, xào trứng, nấu canh mực khô, xào thịt bò…
