NGAN TÁI CHANH
Nguyên liệu:
– 760g thịt ngan được lọc bỏ hết xương
– Dầu ăn, tỏi băm nhỏ, sả thái mỏng (mỗi thứ 1 ít)
Cách làm:
– Thịt ngan đem nướng hoặc áp chảo cho vàng phần da sau đó để nguội. Bóp với muối gừng cho sạch sẽ rồi đem luộc chín chín vừa tới với gừng, sả đập dập, vớt ra để nguội, thái thật mỏng.
– Một chút xíu dầu ăn, tỏi băm nhỏ, sả thái mỏng cho vào chảo, bật bếp và đảo qua, thật nhanh tay cho dậy mùi thơm, tắt bếp.
– Đổ thịt vào tô, thêm 1 thìa ăn cơm đường, 1/3 thìa ăn cơm bột canh, 3 thìa ăn cơm nước cốt chanh, ớt thái lát, hạt tiêu xay, chút xíu bột ngọt (không bắt buộc) vào, đeo găng tay nilon vào bóp đều để tất cả được thấm hết gia vị.
– Bước cuối cùng để hoàn thành món nộm này là cho lá chanh và gừng thái chỉ, vừng rang vàng vào bóp đều lại lần nữa là xong.
BÒ TÁI CHANH
Nguyên liệu:
– 300 gr thịt bò
– 2 trái chanh; 1 củ hành tây; 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh đường
– Phần nước giấm: 1/3 chén giấm; 1.5 muỗng canh đường; 1/3 muỗng cà phê muối hòa tan trong 1 cái tô
– Rau ngò om; rau thơm; rau bạc hà; ngò gai… rửa sạch, để khô thái rối.
– Hành tỏi phi
Thực hiện:
Thịt bò rửa sạch, dùng giấy thấm khô, thái lát mỏng.
Hành tây thái khoanh hơi mỏng, ngâm vào tô giấm 30 phút rồi vớt ra đĩa.
Nước cốt 2 quả chanh, đường, nước mắm hòa tan sau đó cho thịt bò vào ướp 20 phút (nhớ để âu thịt trong ngăn mát tủ lạnh).
Nấu 1 nồi nước sôi, chần nhanh thịt bò 5-7 giây là vớt ra ngay. (Thông thường thì không cần chần vì thịt bò ướp với chanh là đã chín tái. Nhưng để yên tâmbạn có thể chần sơ cho bảo đảm và an toàn).
Thịt bò, rau thơm, hành tây cho hết vào âu trộn đều.
Trình bày: Cho bò tái chanh ra đĩa, thêm vài lát ớt và vài cọng ngò om cùng tỏi hành phi. Món này ăn kèm với mắm nêm và bánh phồng tôm.
DÊ TÁI CHANH
Nguyên liệu:
– 500g thịt dê tươi
– Đường, hạt nêm, mì chính, 3 quả chanh, ngổ, chuối xanh, vừng rang, mùi tàu, tía tô, gừng, sả (mỗi thứ vừa đủ)
– Tương bần
Cách làm:
Chanh vắt lấy nước cốt để riêng. Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc để ráo. Gừng sả để lại 1 ít rồi phần gừng còn lại gọt vỏ rửa sạch để ráo. Phần sả còn lại bóc bỏ củ già rửa sạch rồi thái lát mỏng. Chuối xanh tước vỏ, thái lát ngâm nước cho khỏi thâm
Thịt dê rửa sạch, để nguyên miếng rồi để ráo.
Cho sả, gừng đập dập vào nồi nước có thể làm ngập mặt thịt dê và đặt lên bếp đun sôi. Khi thấy nước sôi, cho thịt dê vào luộc để khử mùi hôi. Luộc sôi trong khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp, vớt ra để ráo rồi thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
Cho thịt dê đã thái vào bát tô lớn. Sau đó đổ nước cốt chanh vào và trộn thật đều. Có thể mang bao tay nilon để bóp cho dễ. Lúc này, nêm các gia vị gồm: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính), ½ muỗng cà phê muối, mùi tàu, rau ngổ đã cắt nhỏ, gừng băm nhỏ, sả thái lát vào thịt dê. Trộn đều tất cả, sau đó nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị. Rắc vừng rang lên rồi thưởng thức.
Pha nước tương chấm: Cho gừng băm nhỏ, 1 quả ớt thái lát, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh tương bần vào trong một bát, trộn đều là xong nước chấm.
Khi ăn, ăn kèm dê tái chanh với chuối xanh và khế chua, cuốn bánh tráng rồi chấm tương rất ngon.
HÀU TÁI CHANH
Nguyên liệu:
– Hàu tươi: 1 kg
– Chanh tươi: 5 quả tươi
– Mù tạt, nước tương
Cách làm:
– Hàu mua về dùng bàn chải đánh cho sạch bùn đất ở vỏ rồi rửa lại cho sạch, để cho đĩa.
Dùng một con dao nhọn và cứng để tách bỏ một bên vỏ hàu rồi đặt lên đĩa. Lưu ý khi làm cẩn thận, vỏ hàu sắc có thể cứa vào tay.
Khi hàu đã tách xong đặt lên đĩa, bọc màng bọc thực phẩm lại rồi cho đĩa hàu vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút để làm lạnh.
Cắt đôi quả chanh, sau đó vắt lấy nước cốt chanh bằng một chiếc muôi thủng.
Cho nước tương ra bát, thêm lượng mù tạt vừa đủ vài, khuấy đều cho mù tạt tan ra.
Lúc này, bày hàu ra, bạn có thể dùng thìa múc ít nước cốt chanh rưới lên hàu rồi ăn kèm nước tương pha mù tạt hoặc bạn có thể nhúng hàu vào bát nước cốt chanh sau đó ăn kèm nước tương pha mù tạt. Khi ăn hàu tái chanh, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt béo của thịt hàu, vị cay xộc của mù tạt, vị đậm đà của nước tương, sự mềm mại và mát lạnh của miếng hàu sữa ăn trong miệng vô cùng hấp dẫn.
TÔM TÁI CHANH
Chuẩn bị:
– 400g- 500g tôm tươi ngon
– 3 quả chanh
– 6-7 quả ớt; 5 tép tỏi, ít quả tiêu xanh (không có thì thay thế bằng tiêu khô), 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường
Cách làm:
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen rồi rửa sạch, dùng khăn giấy thấm kho khô ráo, để ra một đĩa sâu lòng. Sau đó rưới nước cốt 1 quả chanh vào.
Trong lúc pha nước sốt bạn có thể bọc đĩa tôm cho vào ngăn mát.
Tỏi, ớt, tiêu cho vào cối giã nát sau đó thêm nước mắm, đường, nước cốt 2 quả chanh vào khuấy thật đều. Cuối cùng cho thêm 1 canh muối, đảo đều.
Sau đó, cho tôm ra bát lớn, rưới nước sốt lên, trộn đều rồi thưởng thức.
