DƯA CỦ CẢI
Chuẩn bị:
– 1kg rau củ cải (gồm nguyên cây cả lá và củ)
– Muối, đường, giấm
– Hành lá
Cách làm dưa củ cải:
Rau củ cải mua về đem cắt riêng phần lá và củ. Sau đó nhặt bỏ những phần lá già và úa. Đem rửa sạch lá rồi cắt thành các khúc dài khoảng 4-5cm tùy ý. Phần củ cải cắt bỏ rễ, bảo bỏ vỏ rồi rửa sạch. Dùng dao thái củ cải thành các lát mỏng theo chiều dọc củ.
Nếu có thời gian bạn có thể đem phần lá và củ cải đã làm sạch phơi héo nửa ngày. Nếu không có thời gian thì dùng phương pháp chần.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài bằng khúc lá củ cải.
Đun sôi một nồi nước với khoảng 2-3 lít nước. Để nước nguội dần đến khi còn hơi ấm. Sau đó cho thêm muối, đường và giấm vào, khuấy đều muối và đường tan. Nếm nước thấy có vị hơi mặn và lợ một chút. Không được cho mặn quá sẽ khiến dưa củ cải bị mặn.
Đun sôi một nồi nước lớn, cho lá và củ cải vừa rửa xong vào chần nhanh trong vài giây rồi vớt ra ngay. Nên chần từng chút một không sẽ làm cho rau bị tái quá.
Khi rau gần nguội hết, thì cho vào lọ thủy tinh hoặc khay lớn, xếp xen kẽ với hành lá. Đổ nước muối đã pha vào. Nước muối phải ngập dưa. Dùng đĩa đè lên để dưa không nổi lên sẽ bị thâm không đẹp mắt.
Sau 2-3 ngày, khi dưa vàng ngon là bạn có thể dùng được. Nếu bạn muốn dưa chua nhanh thì cho thêm giấm ngay vào lúc hòa nước muối.
DƯA CẢI
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 5 người)
– 1 cải bẹ
– 2 củ hành tím
– Một ít hành lá
– Gia vị: 20g muối; 60g đường; 30ml giấm
Cách làm:
Rửa sạch rau củ, thải rau cải thành miếng vừa ăn, thái lát mỏng hành tím và cắt hành lá thành từng đoạn khoảng 4cm. Phơi cải, hành tím và hành lá ngoài trời nắng 1 ngày để rau hơi héo lại.
Cho 20g muối, 60g đường, 30ml giấm vào một lọ thủy tinh/nhựa sạch, đổ nước ấm (40 – 50độ C) vào khoảng 1/2 chiều cao lọ, khuấy đều cho tan muối và đường.
Cho cải, hành tím và hành lá vào lọ, ngập hoàn toàn dưới nước. Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 2 ngày, trước khi dùng.
Dọn dưa cải muối chua ra dùng chung với cơm.
Lưu ý:
– Cải cần được ngâm ngập hoàn toàn dưới nước, tránh bị úng.
– Có thể gia giảm lượng muối, đường, giấm tùy theo khẩu vị.
BẮP CẢI MUỐI XỔI
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 5 người)
– 1 búp bắp cải
– 1 củ cà rốt
– Một ít rau răm
– Gia vị: 20g muối; 60g đường; 30ml giấm
Cách làm:
Rửa sạch rau củ. Thái nhỏ bắp cải, rau răm và bào sợi cà rốt.
Đặt một nồi nước lên bếp, mở lửa lớn. Khi nước sôi già, trụng nhanh bắp cải, rau răm, cà rốt qua nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh, vớt ra, để ráo nước.
Cho 20g muối, 60g đường, 30ml giấm vào một lọ thủy tinh/ nhựa sạch, đổ nước ấm (40 – 50độ C) vào khoảng 1/2 chiều cao lọ, khuấy đều cho tan muối và đường.
Cho bắp cải, rau răm, cà rốt vào lọ, ngập hoàn toàn dưới nước. Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 4 – 5 tiếng trước khi dùng.
Dọn bắp cải muối xổi ra dùng chung với cơm.
Lưu ý:
– Bắp cải cần được ngâm ngập hoàn toàn dưới nước, tránh bị úng. Có thể dùng một cái chén/dĩa nhỏ để chèn lên trên.
– Có thể gia giảm lượng muối, đường, giấm tùy theo khẩu vị.
DƯA BẮP CẢI, RAU CẦN
Nguyên liệu
– 1 – 2 bó rau cần
– 1kg bắp cải
– 2 mớ rau răm
– Vài quả ớt
– 1 củ cà rốt
– Muối, đường, giấm trắng
Cách làm:
– Rau cần nhặt sạch bỏ lá, bắp cải thái sợi, cà rốt thái sợi, rau răm bỏ gốc. Đem tất cả rửa sạch để ráo nước.
– Ớt thái sợi dài, trộn đều với hỗn hợp rau ở trên. Phơi dưới nắng cho rau tái bớt.
– Đun sôi 3 lít nước để nguội rồi pha với 1 thìa canh muối hạt, 2,5 thìa canh đường và 200ml giấm trắng.
– Cho hỗn hợp phơi tái bên trên vào hộp hoặc âu. Rồi đổ nước ngập vào. Đậy nắp để chỗ thoáng mát. Dưa bắp cải muối ngon nhất là được dùng sau 24h ngâm. Sau khi ăn hết bạn có thể làm tiếp mẻ nữa bằng nước pha cũ. Bạn có thể làm 1 lần để ăn cho cả tuần, món dưa bắp cải muối này rất hợp để ăn cùng với thịt luộc hoặc các món kho chiên để bớt cảm giác ngấy!
Chúc các bạn thành công!
