BÚN GIẢ RIÊU CUA
Chuẩn bị: Bún tươi, đậu phụ, thịt thăn chuột của lợn, cà chua, bột nghệ, giấm táo hoặc bỗng rượu/mẻ, nước mắm, hạt nêm, hành lá, chanh
Cách làm:
– Rán đậu chín vàng, để lại một ít chưa rán đem dầm nát để giả riêu cua.
– Chọn thịt thăn chuột của lợn thái mỏng xào chín tới, nêm nếm vừa ăn.
– Thái cà chua thả vào nồi nước sôi, thêm xíu bột nghệ tạo màu. Nấu tới khi cà chua mềm, thả đậu vào, cho thêm 1 thìa giấm táo (nếu không có giấm táo thì thay bằng bỗng rượu hoặc mẻ). Nêm nếm nước mắm và hạt nêm vừa ăn.
– Xếp bún vào bát, cho đậu rán, cà chua, thịt xào, rắc hành lá lên trên. Chan nước dùng, và cho ít đậu dằm nát vào bát khuấy lên, rắc tiêu, vắt chút chanh. Vậy là xong bát bún giả riêu cua thơm ngon, đẹp mắt rồi!
MÌ UDON TIM LỢN
Chuẩn bị: Mì udon tươi (bán ở siêu thị), tim lợn, hành khô, nước mắm, nước tương, hạt nêm, hành lá
Cách nấu:
– Mỳ udon tươi mua sẵn trữ tủ lạnh, khi nào ăn mang ra luộc lại, rồi xả dưới vỏi nước.
– Tim lợn bằm nhỏ. Phi hành xào khô thơm, cho tim vào xào, nêm chút mắm cho đậm đà, tim chín, cho ra bát.
– Nước xào tim còn dư lại thì cho thêm nước, sau đó nêm thêm nước tương, hạt nêm cho vừa ăn.
Cho mì ra bát, múc tim xào lên, rắc ít hành lá, chan nước dùng rồi thưởng thức.
BÚN SƯỜN CÂY
Chuẩn bị: Sườn để cả dẻ dài (gọi là cây sườn), cà chua, hành lá, gia vị, bún
Cách nấu:
– Để cả cây sườn hầm mềm vừa. Sườn hầm xong thì vớt sườn ra, thái 1 quả cà chua thả vào nước hầm nấu mềm.
– Nêm nếm vừa ăn. Xếp bún, sườn cây, hành lá thái nhỏ vào bát. Chan nước dùng, vậy là có tô bún sườn cây nấu chua thơm ngon.
BÚN MỌC DỌC MÙNG
Nguyên liệu:
– Sườn non, xương đuôi, nạc vai xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, bún, cà chua, rau thơm, hành củ, hành lá, rau mùi tàu.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
– Xương rửa sạch cho vào ninh lấy nước.
– Cà chua rửa sạch thái múi cau.
– Hành củ bóc vỏ băm nhỏ.
– Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào chần qua, vớt ra để ráo.
– Dứa thái nhỏ, hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ.
– Rửa sạch sườn non, trụng qua nước sôi cho hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và ướp với 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để ngấm trong 15-20 phút.
Bước 2: Làm mọc
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn. Trộn với giò sống, thịt xay.
Bước 3: Nấu bún
– Phi thơm hành, cho sườn non vào đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương vào. Sườn chín mềm vớt ra.
– Cho mọc vào nồi nước trên, đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho cà chua vào đun.
Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, mọc rau mùi tàu, hành lá, chan nước rồi thưởng thức thôi.
BÚN NGAO
Nguyên liệu:
– Ngao: 1,5 kg
– Bún: 1kg
– Cà chua: 150g
– Rau cần: 1 bó
– Rau thơm, ớt, hành củ, chanh, gia vị.
Cách làm:
Ngao mua về ngâm với nước khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch vỏ rồi cho vào nồi, đổ ngập mặt nước rồi luộc ngao đến khi ngao mở miệng thì tắt bếp. Để nước luộc ngao nguội rồi tách lấy thịt bên trong, bỏ vỏ, lọc lấy nước luộc ngao cho sạch cát.
Cà chua thái miếng cau, rau cần rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Rau răm, hành, thì là thái nhỏ. Cho cà chua, hành củ thái lát vào đảo đều tay, khi thấy mùi thơm của hành thì cho thịt ngao vào tiếp tục đảo đều. Thêm chút gia vị cho thịt ngao ngấm. Để sôi khoảng 2 phút, thêm nước luộc ngao vừa lọc ở trên vào. Nếu bạn muốn nhiều nước hơn thì có thể thêm nước lọc. Để lửa vừa cho nước sôi trở lại.
Khi nước sôi thì cho rau cần đã chuẩn bị ở trên vào nhúng qua 1 phút rồi vớt ra bát, tránh để lâu vì rau cần dễ nhừ. Nêm nếm gia vị vừa đủ, sau đó tắt bếp.
Bún chần qua nước sôi, để ráo, cho sẵn vào các bát, xếp cà chua, rau thơm, rau cần lên trên rồi rưới canh ngao lên trên và mời mọi người thưởng thức.
