Nguyên liệu:
– 5 miếng ức gà, muối 18-20g, bột tiêu trắng 2g, bột tiêu đen 3g, dầu hào 2 thìa, 1 lòng trắng trứng gà, nửa quả chanh, tinh bột 100g, dầu ngô hoặc dầu ô liu, 40g hạt ngô ngọt
– Nước gừng hành lá: 1 nhánh hành lá, 1 lát gừng, 300-400ml nước (bạn có thể thêm ít nước nếu thấy chưa đủ)
Cách làm:
Bước 1: Làm nước gừng hành lá
Cho lát gừng và hành lá vào bát, giã lấy nước. Sau đó cho hoa hồi, hạt tiêu, hạt thì là vào cùng chút nước, đun sôi sau đó ngâm cho đến khi nguội. Nước nguội lọc bỏ bã, lấy nước. Cho nước vào ngăn đá tủ lạnh khoảng nửa giờ.
Bước 2: Làm nhân
Ức gà rửa sạch, lọc bỏ màng.
Sau đó thái thịt gà thành từng miếng nhỏ, cho vào máy xay, xay nhuyễn. Cho thịt gà đã xay vào một cái âu hoặc thau lớn. Nêm gia vị muối, tiêu trắng, tiêu đen, dầu hào, 2 lòng trắng trứng, dùng tay bóp nhuyễn. Vắt nửa quả chanh vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Đổi sang âu lớn hơn rồi nhào lại.
Thêm 1 chút nước vào cho tinh bột, khuấy tan. Sau đó cho tinh bột đã hòa nước vào âu thịt gà, bóp mạnh. Sau đó lấy nước hành gừng đã để lạnh vào, khuấy hoặc nhào mạnh cho chúng quyện hết vào nhau. Lưu ý khi cho nước, cẩn thận cho từ từ tránh hỗn hợp bị nhão. Còn nếu hơi khô thì thêm chút nước.
Nhân thịt lúc này tuy tương đối sền sệt nhưng lại rất đàn hồi, sau đó cho ngô ngọt vào trộn đều, cuối cùng đổ dầu ngô vào trộn đều. Đổ nhân thịt lại vào trong âu nhỏ hơn rồi bọc kín lại, để trong ngăn mát 2 tiếng.
Bước 3: Sơ chế vỏ xúc xích
Vỏ xúc xích khô đem rửa sạch với nước muối, sau đó thêm rượu nấu ăn vào ngâm trong 1 tiếng rồi vo sạch. Đem hấp cách thủy một lúc cho mềm dai.
Bước 4: Nhồi xúc xích
Nếu có máy nhồi xúc xích, bạn cho nhân thịt gà vào máy nhồi, cho miệng vỏ xúc xích vào vòi rồi bơm nhân từng chút một vào. Đến độ dài vừa ý bạn thắt nút lại rồi tiếp tục bơm nhân cái tiếp theo. Mỗi cái dài khoảng 15cm là vừa. Làm tương tự đến hết.
Nếu không có máy nhồi, bạn dùng túi nilon hơi dày một chút, cắt một lỗ ở góc túi, cho nhân vào, bóp nhân vào, vừa bóp vừa dồn thịt vào trong vỏ xúc xích sao cho đạt độ căng và độ dài như ý. Nếu có bao bắt bông kem thì cho xúc xích vào nhồi cũng dễ hơn. Nhồi nhân đến độ dài vừa ý bạn thắt nút lại rồi tiếp tục bơm nhân cái tiếp theo. Làm tương tự đến hết.
Bước 5: Hong gió
Sau khi nhồi xong, dùng tăm hoặc kim chọc vài lỗ trên xúc xích rồi bật quạt thổi cho xúc xích khô bề mặt từ 3-4 tiếng.
Bước 6: Luộc xúc xích
Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, cho xúc xích vào, thêm 3 lát gừng, nấu ở nhiệt độ nhỏ nhất cho cả quá trình, vớt sạch bọt nổi lên. Xúc xích chín cho ra hong cho ráo hết nước.
Lúc này bạn đã có thể ăn trực tiếp xúc xích rồi.
Tuy nhiên nếu muốn xích xích có mùi thơm hấp dẫn bạn có thể đem chiên lên, đảm bảo các bé sẽ mê mẩn. Xúc xích luộc xong chưa ăn đến đem bọc kín rồi cất ngăn đá, dùng dần.
Xúc xích gà tự làm vừa thơm ngon lại sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chị em hãy thử nhé!
Chúc các bạn thành công!
