Chia sẻ cách làm ốc nấu chuối đậu miền Bắc ngon chuẩn vị, chi tiết từng bước để bạn dễ dàng làm ngay tại nhà. Tuy nhiên, khi làm món này bạn cần lưu ý việc chọn ốc bươu (hoặc ốc nhồi) để nấu. Nên chọn những con ốc bươu tươi ngon, thịt đầy miệng ốc và không có mùi hôi.
Chuẩn bị nguyên liệu làm ốc nấu chuối đậu
– 1,5kg ốc nhồi
– 3 bìa đậu phụ
– 6 quả chuối xanh
– 300g thịt ba chỉ
– 30g bột nghệ
– 3 muỗng canh mẻ
– 1 mớ tía tô
– 1 mớ lá lốt
– 1 củ nghệ (khoảng 50gr).
– 1 muỗng canh mắm tôm
– 200ml dấm gạo
– 2 củ hành khô
– 2 củ tỏi
– 5 nhánh hành lá
– 2 quả ớt sừng
– Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, muối, bột nêm, đường, hạt tiêu
– Rau sống ăn kèm: Tía tô, xà lách
– Bún rối: 300g
Hướng dẫn các bước làm ốc nấu chuối đậu
Bước 1: Ngâm ốc cho nhả hết bẩn
Ốc nhồi mua về rửa sạch, cho ốc vào chậu, đổ ngập nước vào sau đó cắt 2 quả ớt vào, nhúng thêm dao sắt vào để ngâm ốc trong 3 tiếng để ốc nhả sạch cặn bẩn, ăn không bị sạn.
Ngâm ốc khoảng 3 tiếng để nhả hết chất bẩn
Bước 2: Luộc ốc
Sau 3 tiếng ngâm ốc, rửa lại ốc với nước sạch rồi cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt ốc, đậy vung, bật bếp luộc sôi trong 2 phút, khi ốc bong hết nắp vảy ở miệng là ốc đã chín.
Ốc luộc khi bung hết miệng là chín (khoảng 2-3 phút khi sôi)
Bước 3: Lấy thịt ốc và làm sạch
Ốc đã luộc chín đổ ra rổ, rửa lại với nước cho sạch và nguội bớt sau đó dùng tăm xiên, nhể lấy phần thịt, bóc tách phần màu đen mà mềm ở ruột ốc bỏ đi.
Phần thịt ốc lấy xong cho vào tô, cho vào 2 muỗng canh muối, 100ml dấm gạo rồi dùng tay bóp sạch nhiều lần để ốc sạch nhớt, hết mùi tanh.
Rửa ốc lại với nước sạch rồi để ráo nước, cho vào tô.
Bước 4: Ướp thịt ốc
Cho ốc vào tô ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu, 10g bột nghệ, 1/2 số hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Bước 5: Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế chuối: Chuối xanh tước hết lớp vỏ ngoài. 3 quả cắt làm đôi cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra tô, dầm nhuyễn. 3 quả còn lại cắt đôi rồi bổ làm tư, cho vào ngâm nước muối loãng pha thêm 100ml dấm gạo trong 15 phút để chuối không bị thâm, vớt chuối ra để ráo nước.
Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, để nguyên phần da rồi thái miếng vừa ăn rồi cho vào tô. Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 10g bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều lên, để ướp trong 20 phút.
Sơ chế rau:
Phần đầu hành xé sợi, phần lá thì thái nhỏ. Tía tô, lá lốt rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để riêng.
Phần cơm mẻ bạn rây bỏ phần xác, lấy nước.
Bước 6: Xào thịt ốc
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng thì cho 2 muỗng cà phê mắm tôm vào đảo đều rồi đổ hết phần ốc nhồi đã ướp vào xào nhanh tay trong 10 giây cho săn lại thì tắt bếp.
Bước 7: Rán đậu và chiên chuối
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già thì cho đậu vào chiên ngập dầu cho vàng đều các mặt rồi vớt ra, để ráo dầu.
Vẫn dùng chảo đó, cho chuối đã bổ vào chiên sơ qua cho vỏ ngoài cứng lại, nấu không bị nát.
Bước 8: Nấu ốc chuối đậu
Bắc nồi lên bếp, cho 1 chút dầu ăn vào phi thơm số hành tỏi băm còn lại sau đó cho thịt ba chỉ vào xào săn lại, nêm thêm 1 muỗng cà phê mắm tôm, đảo đều với lửa vừa trong 5 phút.
Tiếp theo, cho chuối đã chiên vào nồi, thêm nước cơm mẻ rồi đảo đều trong 5 phút. Sau 5 phút, cho thêm 500ml nước lọc vào nồi, đun sôi nhỏ lửa cho chuối chín.
Tiếp theo, cho vào nồi phần ốc đã xào, đậu đã chiên vàng, chuối luộc chín dầm nhuyễn. Dùng đũa đảo đều nhẹ tay, đậy vung, nấu nhỏ lửa trong 15 phút cho nước sền sệt lại là được.
Nêm nếm lại cho vừa miệng thì cho tía tô, lá lốt, đầu hành, hành thái nhỏ vào, đảo đều, đun sôi lại rồi tắt bếp.
Hoàn thành món ốc nấu chuối đậu thơm ngon
Ốc chín tới, giòn sần sật ngấm đủ gia vị mà không bị tanh. Chuối chín mềm nhưng không nát, đậu ăn béo. Nước đủ ngập cái, nước chuối đậu sền sệt có ngả vàng của nghệ và thơm mùi lá tía tô và gia vị, ăn có vị chua nhẹ của mẻ.
Múc ốc chuối đậu ra bát, ăn kèm bún rối và rau sống thì thật tuyệt vời.
