Bún đậu mắm tôm là đặc sản Hà Nội và miền Bắc được gọi tên tiếng Anh là Tofu, shrimp sauce, and noodles… Một suất bún đậu đầy đủ có khoảng 333 calo và 1 phần mắm tôm (55g) sẽ có khoảng 55 calo. Tổng 1 suất bún đậu mắm tôm sẽ là 333 + 55 = 388 calo.
Bún đậu mắm tôm gồm những gì, có những rau gì?
1 suất bún đậu + mắm tôm sẽ bao gồm có: Bún tươi, đậu hũ chiên vàng giòn, chả cốm, nem chua (hoặc nem rán), lòng dồi nướng/ luộc ăn cùng với mắm tôm chưng, vắt chanh. Rau ăn kèm gồm có tía tô, kinh giới, rau húng, dưa chuột…
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
– 1kg bún lá
– 1 kg đậu hũ
– 500g lòng non (phèo non)
– 200g gan lợn
– 200g dạ dày lợn
– 500g thịt ba chỉ ngon
– 300g chả cốm
– 300g thịt chân giò rút xương
– 50g mắm tôm
– Rau ăn kèm: Tía tô, kinh giới, rau mùi, rau húng…
– 1 quả chanh, 3 quả ớt, 1 củ tỏi
– Gia vị: Đường, chanh, dầu ăn…
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm ngon
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua lòng non heo
– Chọn phần lòng non có uống ruột căng và tròn, màu trắng hồng tươi và sáng màu.
– Bóp nhẹ phần lòng non, nếu có chất dịch màu trắng sữa chảy ra, không có mùi lạ là phần lòng tươi và ngon.
– Không mua phần lòng non có mùi lạ, màu trắng bệch hoặc thâm đen, phần sữa chảy ra nhớt nhớt, có mùi.
Cách chọn mua gan heo ngon
– Gan mua phần có màu đỏ sẫm hoặc tím, đều màu, chạm vào thấy có sự đàn hồi tốt.
– Chạm vào phần gan heo cảm thấy chắc mượt, không nhớt, không có mùi lạ.
– Không mua phần gan heo có u hạch hay dị tật, có phần màu trắng đốm hoặc các vết tụ máu bất thường.
Cách chọn mua dạ dày lợn ngon
– Chọn dạ dày heo có màu hồng tươi, bề mặt trơn nhẵn, không có vết bầm tím hoặc căng phồng.
– Chạm vào dạ dày cảm nhận được độ đàn hồi tốt, mềm mại, bề mặt không lợn cợn hay nhiều u hạch bất thường.
– Chọn phần dạ dày tươi, không có mùi, không nên mua dạ dày đông lạnh vì khi ăn sẽ không được giòn ngon.
Cách chọn mua thịt ba chỉ
– Chọn phần ba chị ở phận bụng sau của con heo với 5 – 7 lớp thịt và mỡ đan xen.
– Lớp thịt và mỡ phân bổ đều, mềm mịn và có độ đàn hồi tốt. Thịt màu tươi sáng, không có mùi lạ.
Cách chọn mua thịt chân giòn
– Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, ấn tay xuống có độ đàn hồi.
– Chọn thịt có màu hồng tươi, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
– Thịt không có mùi hôi tanh, không có các hạt lạ trên thịt.
Các bước sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế lòng, dạ dày, gan heo
Lòng non, dạ dày, gan heo sử dụng muối, chanh để làm sạch và khử mùi tanh.
– Cách làm sạch lòng non heo
Cách 1: Dùng bột mì và muối cho vào phần lòng non, dùng tay bóp nhẹ nhàng 5 phút rồi rửa sạch. Thực hiện 2 – 3 lần. Rửa sạch với nước.
Cách 2: Vắt chanh tươi và muối hạt vào phần lòng non, dùng tay bóp nhẹ nhàng 5 phút rồi rửa sạch. Thực hiện 2 – 3 lần rồi rửa sạch lại với nước.
– Cách làm sạch dạ dày heo
Lộn trái dạ dày heo và rửa dưới vòi nước. Sau đó lộn ngược lại và rửa dưới vòi nước 2 – 3 lần.
Cho muối hạt vào dạ dày rồi bóp 2 – 3 phút rồi rửa sạch. Lộn trái lại rồi lại bóp muối 2 – 3 phút. Thực hiện 2 – 3 lần.
Bắc nồi lên bếp, thêm giấm ăn và muối hạt, gừng giã dập và xíu rượu vào nấu sôi rồi cho dạ dày vào trần nhanh 1 phút, vớt ra cho vào nước lạnh.
Dùng dao cạo hết những phần màu trắng bám xung quanh dạ dày lợn, rửa sạch thêm vài lần nước là được.
– Cách làm sạch gan heo
Pha nước muối loãng rồi cho gan heo vào rửa. Dùng dao cắt bớt những sợi màu trắng bám xung quanh. Rửa sạch lại với nước sạch.
Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ và thịt chân giò
Pha nước muối loãng, cho thịt ba chỉ và thịt chân giò vào rửa. Dùng dao cạo hết phần lông trên bì của thịt. Rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
– Đậu hũ rửa dưới vòi nước rồi để ráo.
– Rau sống (tía tô, kinh giới, rau mùi, rau húng…) nhặt rồi rửa sạch, vẩy hết nước.
– Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Các bước làm bún đậu mắm tôm
Bước 1: Luộc thịt, lòng, dạ dày và gan heo
– Bắc nồi lên bếp, cho nước và thêm hành, gừng, cho thịt ba chỉ và thịt chân giò vào luộc. Luộc cho đến khi thịt chín thì vớt ra. Thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
– Nồi nước luộc thịt đang sôi, cho tiếp phần lòng non vào luộc. Luộc lòng non vào luộc. Luộc 2 – 3 phút, thấy phần lòng non có màu trắng đẹp là được. Thái lòng non thành từng miếng vừa ăn.
– Cho gan heo và dạ dày vào luộc. Tính từ lúc nước sôi khoảng 20 – 30 phút thì dùng đũa xâm vào gan heo nếu thấy không còn đỏ thì được. Xâm đũa vào dạ dày nếu thấy mềm là đã chín. Vớt dạ dày ra để vào bát nước lạnh cho săn lại sẽ giòn hơn. Sau đó thái gan heo và dạ dày thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Chiên chả cốm
Bắc chảo lên bếp, đổ ngập rồi rồi cho chả cốm vào chiên chín vàng là được. Vớt chả cốm ra thái thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Chiên đậu hũ
Dùng chảo chiên chả cốm, cắt đậu hũ thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào chiên chín vàng giòn là được.
Cách pha mắm tôm ăn bún đậu
– Ớt rửa sạch, thái lát nhỏ. Tỏi bóc vỏ, thái lát nhỏ mỏng.
– Cho 50g mắm tôm vào bát, cho vào bát 1 thìa cafe đường rồi khuất thật đều.
– Bắc chảo lên bếp, cho mộ 2 – 3 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho hỗn hợp mắm tôm vừa pha vào khuấy đều. Đun sôi lên thì tắt bếp, đổ ra bát. Khi ăn thì cho thêm lát ớt, vắt thêm nước cốt chanh vào.
Trình bày và thưởng thức bún đậu mắm tôm
Bún lá cắt thành từng miếng vừa ăn. Xếp bún, đậu, rau, thịt, lòng heo, gan heo, dạ dày heo và rau ăn kèm vào mẹt hoặc đĩa to. Sau đó cho bát mắm tôm vào giữa cho đẹp và thưởng thức.
Bún đậu mắm tôm thơm ngon
