Trở về tuổi thơ với món bánh trung thu đậu xanh dẻo mịn thơm ngon, chẳng cần đến lò nướng bạn vẫn có thể làm ngay món bánh này cho cả nhà cùng thưởng thức. Cùng vào bếp để thực hiện bạn nhé!
Nguyên liệu làm Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh cho 6 cái bánh 150g
Đậu xanh 200 g (Phần nhân)
Nước 400 ml (Phần nhân)
Đường vàng 150 g (Phần nhân)
Bột nếp chín 30 g (Phần nhân)
Muối 1/4 muỗng cà phê (Phần nhân)
Dầu ăn 4 muỗng canh (Phần nhân)
Bột nếp chín 200 g (Phần vỏ bánh)
Tinh dầu bưởi 1/2 muỗng cà phê (Phần vỏ bánh)
Đường 250 g (Phần nước đường)
Nước nóng 250 ml (Phần nước đường)
Nước đường bánh dẻo 350 ml (mua sẵn hoặc tự nấu)
Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê (Phần nước đường)
Cách chia tỉ lệ bánh:
Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
Khuôn 200g: Chia với tỉ lệ 80g vỏ bánh, 120g nhân
Cách chế biến Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh
Bước 1. Hầm đậu xanh
Ngâm 200g đậu xanh với nước ấm trong 1 tiếng.
Sau đó cho vào nồi phần đậu đã ngâm, 400ml nước, ¼ muỗng cà phê muối, nấu trên lửa to cho đậu sôi.
Khi đậu sôi, bạn hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu đến khi đậu chín nhừ.
Bước 2. Xay nhuyễn đậu xanh
Khi đậu còn nóng, bạn cho vào 150g đường vàng rồi trộn thật đều, sau đó đem hỗn hợp đi xay nhuyễn.
Bước 3. Sên nhân đậu xanh
Cho vào chảo chống dính phần đậu vừa xay rồi sên nhân trên lửa nhỏ.
Khi hỗn hợp sánh lại, bạn cho lần lượt 4 muỗng canh dầu ăn vào rồi trộn đều. Lưu ý là chia nhỏ lượng dầu ăn ra nhé, trộn đều phần dầu cũ rồi mới cho phần dầu mới vào.
Tiếp theo, cho từ từ 30g bột bánh dẻo vào và tiếp tục sên đến khi nhân kết thành khối, khô ráo.
Mách nhỏ:
Bạn có thể lấy một ít nhân, vo tròn, nếu viên nhân đứng, không bị chảy xệ là đạt.
Khi sên, nếu nhân bị tươm dầu là do lửa to quá, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục sên.
Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị bở, vụn thì có thể là do không che đậy khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn hoặc đường.
Bước 4. Trộn bột bánh dẻo
Cho vào nồi 250g đường, 250ml nước nóng, khuấy đều trên bếp với lửa vừa cho đường tan. Khi nước sôi, bạn cho thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, tiếp tục đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Cho vào tô 350g nước đường, ½ muỗng cà phê tinh dầu bưởi, 150g bột nếp chín, sau đó khuấy đều theo một chiều đến khi bột hòa quyện.
Áo sơ bột bánh dẻo bằng một ít bột khô rồi để bột nghỉ 15 phút.
Bước 5. Bọc bánh
Chia nhân ra làm 6 phần, mỗi phần 90g rồi vo tròn.
Cuộn và dàn bột khoảng 3 lần, sau đó chia ra làm 6 phần, mỗi phần 60g.
Cán mỏng bột vỏ bánh, cho nhân đậu xanh vào, túm chặt mép bột và vo tròn.
Bước 6. Đóng bánh
Áo một ít bột khô vào khuôn, cho bánh vào rồi ấn mạnh để tạo hình.
Thành phẩm
Bánh trung thu sau khi hoàn thành có lớp vỏ dẻo mịn, thơm nhẹ hương hoa bưởi, phần nhân đậu xanh có màu vàng đẹp mắt, ngọt bùi vừa phải nên khi ăn không có cảm giác ngán. Nếu muốn bánh ngon hơn, bạn có thể để qua ngày hôm sau rồi dùng nhé!
Cách bảo quản nhân bánh
Để nhân nguội hoàn toàn, bọc kín và bảo quản nhân ở ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần lấy nhân ra để rã đông hết lạnh ở nhiệt độ phòng là được.
Cách bảo quản bánh trung thu dẻo
Bạn bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản ở nhiệt độ thường và dùng trong 5 ngày.
