Món cá hấp bia khá phổ biến. Chúng góp mặt trong các bữa ăn của gia đình, nhà hàng, khách sạn. Đây cũng là món ngon từ cá rất dễ ăn, thích hợp với cả người lớn và trẻ em.
Thực khách bị quyến rũ bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, ngọt tự nhiên của món cá này. Vị ngọt của cá tươi hấp hòa quyện cùng chút men từ bia lạnh khiến bạn nhớ mãi không quên. Mâm cơm hàng ngày có thêm món này đảm bảo vừa ngon lại dinh dưỡng.
Để chế biến thành công món cá hấp, ngoài khâu chọn cá thì việc chế biến sao cho cá không còn mùi tanh vô cùng quan trọng. Nhiều người cho rằng, cách làm cá hấp bia khá phức tạp nhưng thực chất nó không hề khó nếu bạn “bỏ túi” công thức đơn giản dưới đây.
Cá hấp bia nên chọn cá gì thì ngon?
Không phải loại cá nào cũng có thể làm cá hấp bia ngon. Thông thường, người ra sẽ lựa chọn những loại cá có thịt dày, ít xương để làm cá hấp. Đặc biệt, ưu tiên những con cá có kích thước lớn. Bởi khi cá càng to, nuôi càng lâu thì thịt càng thơm và chắc.
Một số loại cá ngon được dùng làm cá hấp như: Cá lóc, cá chép, cá trắm, cá diêu hồng, cá mú….
Lưu ý, dù mua loại cá nào đi chăng nữa bạn cũng cần phải lưu ý tới một số điểm sau để chọn được 1 con cá tươi.
– Lớp vẩy: Một trong những yếu tố giúp bạn xác định cá có tươi ngon hay không chính là lớp vẩy. Những con cá tươi lớp vảy thường bám vào thân cực kỳ chắc chắn. Vẩy màu sáng, không có dịch nhảy. Ngoài ra, chúng còn được xếp khít với nhau như mái ngói.
– Độ chắc: Cá tươi ngon sẽ có đàn hồi rất tốt. Bạn hãy dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thấy thịt cá chắc thì nên chọn mua ngay.
– Mắt và mang cá: Hãy chú ý đến mắt và mang của cá nhé. Thường cá tươi mắt sẽ rất trong và sáng. Phần mang màu hồng đỏ tươi và không xuất hiện dịch nhớt.
Bên cạnh đó, cá tươi sẽ bơi rất khỏe. Bạn không nên chọn những con lù đù, di chuyển chậm chạp bởi những con cá đó thường không ngon, thịt nhão.
Hướng dẫn khử mùi tanh của cá
Dù là cá biển hay cá nuôi ở sông, suối, ao hồ đều có mùi tanh đặc trưng. Nếu bạn không sơ chế cẩn thận thì sau khi chế biến cá sẽ tanh và khó ăn. Vậy làm thế nào để khử sạch mùi tanh của cá?
Có rất nhiều cách khử mùi tanh của cá trong đó phải kể đến một số mẹo nhỏ sau:
Ngâm cá trong nước vo gạo
Mẹo nhỏ khử mùi tanh trước khi làm cá hấp bia chính là sử dụng nước vo gạo. Cá sau khi làm sạch bạn đem ngâm trong nước vo gạo khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Nước vo gạo sẽ giúp cá hết mùi lại thơm ngon hơn khi chế biến.
Khử mùi bằng muối
Một cách làm sạch cá được áp dụng từ xưa đến nay chính là dùng muối. Bạn pha nước muối loãng rồi ngâm cá khoảng 10 phút hoặc dùng muối hạt chà xát trực tiếp lên bề mặt của cá sau đó rửa lại với nước sạch là được.
Muối không chỉ giúp cho cá hết mùi tanh mà còn loại bỏ lớp nhớt cực kỳ hiệu quả.
Sữa tươi không đường
Nghe có vẻ kỳ lạ nhưng sữa tươi không đường giúp khử tanh cực kỳ hiệu quả đấy.
Trước tiên, bạn hãy làm sạch cá rồi cho vào bát tô. Đổ phần sữa tươi không đường ngập cá và ngâm trong khoảng từ 5 – 10 phút.
Sữa tươi không chỉ giúp khử hết mùi tanh mà còn làm cho thịt cá mềm, thơm và ngậy hơn rất nhiều đấy.
Cách làm cá hấp bia ngon chuẩn vị
Các thao tác món cá hấp bia không khó, chỉ cần bạn “nằm lòng” công thức sau, đảm bảo vụng mấy cũng cho ra lò một phần cá hấp ngọt thơm, ai ăn cũng tấm tắc khen.
Cá hấp bia cần những gì?
– Cá: 1kg
– Bia: 1 lon (nếu cá to hơn thì có thể dùng thêm bia)
– Hành củ tươi: 300g
– Cà chua: 2-3 quả
– Gia vị: Muối, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, ớt, đường
– Gừng tươi, thì là, sả, chanh và một số loại rau sống ăn kem như húng, kinh giới,…
Nguyên liệu làm món cá hấp bia.
Cách làm cá hấp bia
Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp cá
– Cá tươi đã mổ bỏ ruột sẵn, mua về rửa thật sạch. Một mẹo nhỏ để cá sạch và khử hết mùi tanh đó là chị em hãy rửa cá với muối, chanh, giấm hoặc gừng và bỏ hết phần màng đen gây tanh ở trong bụng cá.
– Khứa nhẹ vài đường trên mình cá. Nếu không muốn hấp cả con, bạn có thể cắt khúc vừa ăn.
– Đập dập vài nhánh gừng, sả, thêm một chút muối để ướp cá trong 30 phút. Lưu ý ướp vào những chỗ đã khứa trên cá và rải đều lên mình cá để cá ngấm đều gia vị. Nếu bỏ qua bước này, món cá hấp bia sẽ không ngon và đậm đà.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Hành tươi cắt đôi, nếu phần củ to thì chẻ làm đôi hoặc làm tư, thì là rửa sạch, nhặt lá úa. Sau đó thái nhỏ lá, phần cọng để dài.
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc thái lát.
Bước 3: Làm cá hấp bia
– Chuẩn bị một nồi lớn để hấp cá. Sau đó xếp các nhánh sả và gừng dùng để ướp cá xuống dưới đáy, đặt cá lên trên.
– Đổ bia đủ ngập phần sả chứ không nên cho ngập cá.
– Đậy nắp nồi, để lửa nhỏ hấp cá trong 15-20 phút là cá chín đều.
– Khi cá vừa chín tới, bạn cho thêm hành tươi, thì là, cà chua vào xung quanh cá, đậy nồi đun tiếp khoảng 3-5 phút rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức món cá hấp bia
– Bày cá ra đĩa, có thể trang trí thêm với thì là, hành tươi. Đừng quên ăn kèm với nước chấm ngon tuyệt và các loại rau thơm phù hợp với món cá.
– Cá khi hấp xong phải đảm bảo chín đều, không bị nhũn hoặc chưa chín.
– Thịt cá dai nhưng vẫn phải đủ độ mềm, ăn vẫn còn vị ngọt tự nhiên của cá và không bị tanh.
Cách làm cá hấp bia thật đơn giản mà thành phẩm cũng tuyệt ngon!
Một số lưu ý khi làm cá hấp bia
– Khi sơ chế cá, công đoạn ướp cá với một ít muối sẽ giúp cá được cứng thịt, không bị nát, ăn sẽ ngon hơn mà lại đậm đà.
– Để khi hấp cá không bị dính và không có mùi tanh thì bạn bắt buộc phải cho sả và gừng xếp xuống dưới đáy nồi, tuyệt đối không cho quá nhiều bia làm mất vị cá.
– Nếu gia đình bạn có trẻ nhỏ thì nên chọn loại cá trắm để hấp, có nhiều thịt sẽ dễ ăn hơn và cũng tránh xương nhỏ.
– Cá khi hấp có thể để nguyên vẩy cá hoặc đánh vẩy tùy theo sở thích của gia đình.
Cá hấp bia ăn với gì?
Món cá hấp bia dễ làm lại thơm ngon. Thịt cá ngọt, đậm đà không khiến cho người ăn cảm thấy ngấy vì dầu mỡ.
Bạn có thể ăn cá hấp cùng với cơm trắng hoặc dùng nó như một món nhậu cũng rất tuyệt. Ngoài ra, người miền Trung và miền Nam còn có cách ăn khá thú vị là cuốn cá hấp với bánh tráng thêm 1 chút bún tươi và rau sống chấm nước mắm tỏi ớt rất ngon.
Để món cá hấp thêm ngon hơn, bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống như rau mùi, lá đinh lăng… Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn loại rau phù hợp.
Công thức làm nước chấm cá hấp ngon “đỉnh của chóp”
Món cá hấp với bia có nhiều món nước chấm khác nhau. Bạn có thể làm nước mắm gừng hoặc mắm nêm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Tùy vào loại cá sử dụng để hấp mà lựa chọn công thức làm nước chấm cho phù hợp.
Thơm ngon nước mắm sả gừng thì là
– Nguyên liệu cần có: ½ bát nước mắm, ½ bát nước cốt chanh hoặc quất (tắc), 1 nhánh sả, 2 – 3 quả ớt, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 1 chút thì là, 2 thìa tương ớt, ½ bát đường.
– Cách làm nước mắm sả gừng thì là:
+ Cho gừng, ớt, tỏi, sả vào cối rồi giã nhuyễn. Tiếp đến, bạn thêm vào đây nước cốt chanh, nước mắm, đường cùng tương ớt rồi khuấy đều lên.
+ Thái thì là cho vào hỗn hợp, trộn đều lên sau đó múc nước chấm ra bát.
Nước mắm sả gừng thì là này có đủ vị chua cay, mặn ngọt rất ngon. Mùi thơm nồng của gừng tỏi, cay cay của ớt, hương sả the the sẽ làm át đi vị tanh và giúp cá ngon ngọt hơn.
Đậm đà nước mắm nêm thơm (dứa) ớt
Ngoài công thức nước mắm gừng truyền thống, bạn có thể tham khảo cách làm nước mắm nêm cùng thơm (dứa) và ớt sau đây.
– Nguyên liệu cần có: 250ml mắm nêm, 4 thìa đường, 1 quả thơm, 4 – 5 quả ớt, 6 tép tỏi.
– Cách làm:
+ Cho thơm vào máy xay sinh tố rồi thêm 1 chút nước vào xay nhuyễn.
+ Tỏi cùng ớt tươi đem băm nhỏ.
+ Bắc chảo lên bếp, thêm vào đây phần thơm đã xay sau đó cho 4 thìa đường khuấy đều. Bật bếp đun nhỏ lửa cho đường tan.
+ Cho vào đây 250ml mắm nêm. Khi hỗn hợp sôi, bạn vớt hết phần bọt nổi lên trên rồi đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
+ Trút tỏi ớt băm vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi múc ra bát và thưởng thức.
Kiểu nước mắm nêm thơm ớt này sẽ thích hợp cho món cá hấp cuốn rau thơm và bánh tráng. Mùi thơm đậm đà của mắm nêm sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn này.
Làm cá hấp bia trong bao lâu thì chín?
Tùy vào trọng lượng của cá mà thời gian làm cá hấp bia sẽ khác nhau. Trung bình, thời gian làm cá hấp sẽ dao động từ 20 – 30 phút. Bạn không nên nóng vội mà lấy cá ra sớm bởi khi đó thịt cá chưa chín đều, vừa không dóc thịt, bên trong lại đỏ thậm chí có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe.
Ngoài ra, bạn cũng tránh hấp cá quá lâu như thế dễ khiến thịt cá bị bã, không được ngọt thơm. Đây chính là lý do các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên căn thời gian làm cá hấp thật chuẩn, như thế mới đảm bảo có được món cá ngon như ý muốn.
Cá hấp bia bao nhiêu calo?
So với các cách chế biến như rán, nướng thì khi hấp lượng calo của cá cung cấp cho cơ thể không có quá nhiều thay đổi.
Thường cá hấp bia sẽ có lượng calo dao động trong khoảng từ 90 – 150 calo.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm cá hấp bia. Đừng quên tham khảo thêm cách làm các món ngon từ cá khác tại Bếp Eva nhé!
3.5/5
