Cốm dẹp-
món ăn độc đáo của người Khmer và cũng là một trong những món không thể thiếu trong ngày Ooc-Om-Bok( lễ cũng trăng ) thường tổ chức vào rằm tháng 12(Ka-đất,lịch của người Khmer).
Lúc trước lúa nếp thường là lúa mùa ,và khi tiết trời cuối thu thì những ruộng lúa nếp bắt đầu chín và khi đó thì trong phum cũng rộn ràng tiếng giã cốm dẹp . Cốm dẹp ngon nhất là cốm dẹp được làm từ lúa nếp mới chín ,lúa nếp khô làm cốm dẹp không ngon bằng và không có mùi thơm đặc trưng .
Cách thức làm cốm dẹp có thể gói gọn trong vài bước như đập lúa,rang lúa,giã cốm ,sàng cốm dẹp để loại bỏ vỏ trấu. Nói thì ngắn gọn nhưng để làm ra mẻ cốm dẹp thì không đơn giản như vậy ,nó là một quá trình và rất cực nhọc vì đa số các công đoạn đều làm thủ công .
Ở Trà Vinh có làng cốm dẹp nổi tiếng nhất là làng cốm dẹp Ba So ,xã Nhị Trường ,Cầu Ngang ,Trà Vinh.
Cách trộn cốm dẹp thì cũng không quá cầu kỳ ,chỉ cần trái dừa rám ,đường cát trắng ,xíu muối(pha vào nước dừa để rưới lên cốm dẹp cho cốm dẹp dẻo mà không bở ,có thể bỏ qua bước này) và quan trọng nhất là phải có cốm dẹp nha.
Trái dừa rám vừa hái xuống thì lột vỏ ,cạo sạch vỏ dừa và nạo sợi ,. Cốm dẹp thì sàng hay lựa bớt vỏ trấu vì khi sàng cốm dẹp xỏa thể còn sót lại vỏ trấu,khâu này cần lựa kỹ xíu để khi ăn đỡ bức xúc hơn vì nhai phải vỏ trấu nó mất ngon .
Công thức trộn cốm dẹp ngon nhất mà mình học được là 1 trái dừa cho 1 kg cốm dẹp,khoảng 300g đường ,nửa chén nước dừa pha xíu muối.
Cách trộn cốm dẹp như sau: chúng ta đổ cốm dẹp,đường ,dừa nạo ra thau,chậu,nồi,niêu ….hay bất cứ thứ gì mà nhà có và có thể đựng được nhé,rồi chúng ta trộn ,trong khi trộn thì rưới từng muỗng nước dừa vào và trộn đều ,tránh đổ nguyên chén vì sẽ làm cốm dẹp mềm không đều,chỗ nhiều nước bị nhão và chỗ ít nước sẽ bị khô. Chúng ta có thể bỏ qua bước này nếu không thích . và bật mí thêm là cốm dẹp ngon nhất là trộn xong chúng ta để qua 1 đêm ,vì cốm dẹp sẽ thấm đường và mềm ăn đỡ phải mỏi hàm của bạn.
Đọc bài thôi đừng nhìn hình ,nhìn hình thèm gáng chịu nhen,còn chịu không nổi ghé mình ,mà ghé nhanh nhen không thôi hết
Khoailangthang
Yeudulich_thichanngon.
