Cơm gà Hội An là một trong những đặc sản nổi tiếng của thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam. Đến Hội An mà không ăn cơm gà, người ta sẽ ví bạn như chưa từng đến mảnh đất này. Cơm gà là món ăn thanh nhã, ngon miệng, có đủ vị hấp dẫn. Cơm gà chính là niềm tự hào của người dân phố Hội.
Rất đam mê món cơm gà Hội An nhưng vì sống ở TP HCM nên chàng trai Đặng Tài Giỏi đã tự lần theo trí nhớ của mình để làm ra món ăn này. Có thể hương vị không được 100% nguyên bản gốc nhưng ai nhìn mẹt cơm gà Hội An của Giỏi cũng phải thèm thuồng.
Đặng Tài Giỏi
Dưới đây là cách làm cơm gà Hội An của Tài Giỏi, bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
– Gà ta thả vườn, trứng gà non
– Bột nghệ
– Gừng, tỏi, ớt, hành tím, hành lá, hành tây, ngò rí
– Củ cải trắng, củ cải đỏ (cà rốt)
– Rau răm
– Trái tắc
– Tiêu
– Hành phi
– Gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Gà ta làm sạch, rửa với muối và gừng để khử hết mùi tanh.
– Rau, củ làm sạch, rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Luộc gà
– Đun một nồi nước với lượng nước có thể vừa ngập con gà, cho vào một 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và vài củ hành tím để nước dùng thêm ngọt.
– Cho vào thêm một chút bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi để tạo màu vàng đặc trưng cho món ăn cũng như làm cho món ăn này thơm mùi nghệ hơn.
– Đun nước nóng đến 80 độ, cầm cái chân gà nhún đều con gà vào nước để da gà làm quen với nhiệt độ của nồi, khi luộc thì da không bị bung toe toét, nếu có nứt thì cũng chút ít thôi.
– Sau đó, luộc gà trong nước sôi và lửa lớn trong vòng 10 phút. Tiếp tục luộc với lửa vừa trong vòng 15 phút rồi tắt bếp. Cứ để gà trong nồi và đậy nắp như thế khoản 30 phút để cho gà chín đều.
– Ngay khi tắt bếp cho lòng và trứng non của gà vào để cho chín cùng gà.
Bước 3: Ngâm gạo, nấu cơm
– Khi bắt đầu luộc gà thì lấy gạo đem ngâm khoản 30 phút rồi để ráo nước.
– Dùng một cái chảo, đun với một ít dầu ăn, cho gạo đã để ráo vào xào cho thơm khoản 1 phút.
– Cho gạo vào nồi cơm điện, trộn cùng một ít muối (khoản ½ muỗng cà phê).
– Cho nước luộc gà vào ngập gạo rồi bắt đầu nấu chín.
Bước 4: Xé gà
Sau khi gà chín thì xé gà để ăn và trộn gỏi.
Bước 5: Nấu canh gà
– Dùng nước luộc gà để nấu canh.
– Cho vào xương gà đã xé ở bước 4 vào nồi nấu cùng.
– Cho huyết gà vào nồi.
– Cho củ cải trắng, củ cải đỏ tỉa hoa, cắt khúc vào nấu cùng cho ngọt ngào (dùng mỗi thứ nữa củ thôi, còn lại để làm gỏi).
– Nên nếm cho vừa vị.
Bước 6: Làm gỏi gà
– Thái mỏng củ hành tây và cho vào nước đá lạnh.
– Pha hỗn hợp trộn gỏi: 1 cà phê đường + 2 muỗng cà phê nước cốt tắc (quất) + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu. Mọi người có thể nêm nếm để phù hợp hơn với khẩu vị của mình nhé.
– Trộn đều gà xé + rau răm + hành tây + hành phi + hỗn hợp trộn gỏi.
Bước 7: Làm dưa chua ăn kèm
Ngoài Hội An người ta dùng đu đủ và củ cải đỏ, còn trong bài này thay đu đủ bằng củ cải trắng.
– Bào sợi củ cải trắng, củ cải đỏ và ngâm vào nước đá.
– Làm hỗn hợp trộn gồm: 1 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê nước cốt tắc.
– Trộn tất hỗn hợp trộn + củ cải bào sợi + rau răm + hành phi.
Bước 8: Làm nước chấm
Nước chấm của món này gồm muối tiêu, tương ớt ăn cơm gà Hội An, nước mắm pha và nước tương. Vì không có có tương ớt ăn cơm gà Hội An nên trong bài dùng tương ớt tự làm.
Bước 9: Bày biện và thưởng thức
Lần lượt bày các nguyên liệu của món cơm gà Hội An lên mẹt rồi thưởng thức nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
