Hải sản tươi luộc, hấp, chiên, nướng… đều rất ngon và ngọt thịt nhưng thêm một bát nước chấm đúng vị, được pha chuẩn công thức sẽ “đánh thức” hương vị của hải sản tươi. Cách làm nước chấm hải sản với các loại nước chấm muối ớt xanh, muối ớt đỏ, sốt chấm hải sản… rất đơn giản. Bếp Eva sẽ hướng dẫn những cách pha nước chấm hải sản ngon, chuẩn vị với nguyên liệu, công thức dễ thực hiện nhất.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu làm nước chấm hải sản
Để làm nước chấm hải sản ngon thì chắc chắn không thể thiếu ớt. Ớt tươi hiện có 2 loại được dùng nhiều trong làm nước chấm là ớt xiêm xanh và ớt sừng đỏ.
Ớt xiêm xanh
Ớt xiêm xanh hay còn được biết đến với tên gọi là ớt hiểm. Loại ớt này có màu xanh, quả nhỏ, rất cay và hăng. Người ta thường sử dụng ớt xiêm để pha nước chấm hoặc chế biến các món ăn.
Khi mua loại ớt này, bạn nên:
– Chọn những quả có kích thước nhỏ bởi ớt càng nhỏ thì càng thơm, càng cay.
– Mua những quả tươi còn nguyên phần cuống, màu xanh tươi và không bị thối, ủng.
Ớt sừng đỏ
Với loại ớt sừng đỏ, khi mua bạn cũng cần phải lưu ý đến độ tươi ngon của ớt. Một vài bí kíp giúp bạn chọn được ớt ngon, cay như ý.
– Lựa chọn những trái có màu đỏ đồng đều, khi ngửi cảm nhận được vị hăng tự nhiên của ớt.
– Quả ớt ngon có phần cuống xanh, dính chặt vào quả.
– Tránh chọn mua những quả ớt sừng bị dập, nát, thối như thế sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nước chấm hải sản cũng như sức khỏe của bạn và người thân.
1. Cách làm muối ớt xanh Nha Trang chấm hải sản
Muối ớt xanh Nha Trang là một trong những loại nước chấm hải sản “thần thánh” được yêu thích nhất. Cách làm muối ớt xanh Nha Trang chấm hải sản khá đơn giản.
Nguyên liệu làm muối ớt xanh Nha Trang:
– Ớt xiêm xanh: 15 – 20 quả (tăng giảm tùy sở thích về độ cay)
– Đường trắng: 25g
– Muối: 10g
– Sữa đặc: 40g (tạo độ đặc, sánh)
– Nước cốt chanh: 50ml
– Lá chanh non: 2 lá (tăng giảm tùy theo sở thích)
Công thức pha muối ớt chanh Nha Trang “thần thánh”
Cách làm nước chấm hải sản ớt xanh:
– Rửa sạch ớt, bỏ cuống. Rửa sạch lá chanh. Tất cả để ráo nước.
– Cho ớt xanh, lá chanh, đường, muối vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cứ xay 15 giây thì dừng lại rồi tiếp tục xay cho nhuyễn hết nguyên liệu.
– Đổ nước cốt chanh và sữa đặc vào xay cùng. Xay cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau là được.
Xay nhuyễn các nguyên liệu
Cách làm muối ớt chanh này sẽ có vị ngọt nhẹ, cay cay, vị chua nhẹ của cốt chanh, thơm của lá chanh và đặc biệt đặc sánh nhẹ chấm hải sản vô cùng hấp dẫn. Với cách làm sốt chấm hải sản này có thể chấm được tất cả các loại hải sản hấp, chiên, nướng, luộc… rất đậm vị.
Muối ớt chanh Nha Trang chấm các loại hải sản ngon đặc biệt
2. Cách làm muối ớt đỏ chấm hải sản
Bên cạnh muối ớt chanh thì muối ớt đỏ cũng là một công thức nước chấm hải sản ngon, được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu làm muối ớt đỏ chấm hải sản:
– 30g ớt sừng đỏ
– 15g muối
– 1 quả chanh
– 10g tỏi
– 60g đường trắng
– 2-3 lá chanh
Cách làm muối ớt đỏ chấm hải sản:
– Rửa sạch ớt đỏ, tách bỏ cuống và hạt. Gọt bỏ vỏ chanh, bỏ hết hạt. Lá chanh rửa sạch rồi cắt nhỏ.
– Cho ớt sừng, chanh đã bỏ hết hạt, lá chanh, tỏi, đường và muối vào máy xay xay nhuyễn. Cứ 15 giây dừng lại 1 lần và xay cho đến khi nhuyễn hoàn toàn là được.
Xay nhuyễn thành một hỗn hợp đặc sánh
Muối ớt đỏ có màu bắt mắt, vị chua, ngọt, cay hài hòa, hương thơm của lá chanh, chanh tươi tạo nên một đĩa nước chấm hải sản tuyệt ngon có thể chấm tất cả các loại hải sản từ nướng, luộc, hấp…
Muối ớt đỏ chấm hải sản chua cay đậm đà
3. Cách làm nước chấm hải sản Thái
Với những người thích nước chấm hải sản cay đậm hơn thì nước chấm hải sản kiểu Thái là một lựa chọn tuyệt vời.
Nguyên liệu pha nước chấm hải sản kiểu Thái:
– 2 thìa canh nước cốt me
– 2 thìa canh nước mắm ngon
– 1 thìa canh đường
– 1 củ hành tím, 1/2 cây hành lá, 1/4 cây ngò gai
– 1 thìa cafe ớt bột (nếu ăn cay thì thêm 3 – 4 quả ớt xanh)
– 15g gạo
Cách pha nước chấm hải sản Thái:
– Gạo rang chín rồi xay nhuyễn, hành tím thái lát, hành lá và ngò rửa sạch, thái nhỏ.
– Cho 2 thìa canh nước me, 1 thìa canh đường, 15g gạo rang xay vào cùng 1 bát đảo đều. Tiếp đó cho 1 thìa cafe ớt bột (nếu ăn cay thì cho 3 – 4 quả ớt xanh thái nhỏ vào), 2 thìa canh nước mắm rồi dùng thìa nghiền tan.
Tán nhuyễn các hỗn hợp để làm nước chấm hải sản kiểu Thái
– Khi hỗn hợp nghiền nát, trộn đều thì cho hành tím thái lát, hành lá và ngò thái nhỏ vào, trộn đều lại lần nữa là được.
Nước chấm hải sản kiểu Thái không xay nhuyễn, chỉ nghiền bằng thìa làm nát các nguyên liệu. Nước chấm cay cay, tê tê và màu sắc xanh, đỏ bắt mắt. Khi chấm hải sản cảm nhận được có vị hăng nhẹ của hành tím, thơm thơm của ngò và độ chua cay vừa phải của ớt, đường. Đây là một loại nước chấm rất thích hợp cho các món hải sản hấp, luộc, nướng.
4. Cách pha nước chấm hải sản mù tạt vàng
Công thức pha nước chấm mù tạt vàng chấm hải sản cực kỳ dễ làm.
Nguyên liệu pha nước chấm mù tạt vàng:
– 1/2 thìa mù tạt vàng
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 1/2 thìa muối, 3 thìa đường
– 6 quả quất (tắc)
– 4 lá chanh, 1 quả ớt sừng toàn
– Tiêu xay
Cách pha nước chấm mù tạt vàng:
– Cho muối, lòng đỏ trứng, mù tạt và đường vào một tô, đánh tan rồi cho vào hấp cách thủy.
– Khi thấy hỗn hợp sền sệt lại, đường và muối tan hết thì cho 3 quả quất thái lát nhỏ vào trộn đều. Hấp tiếp cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp.
Hấp cách thủy để thu được hỗn hợp nước chấm màu đẹp và ngon
– Thái lát 3 quả quất còn lại, thái nhỏ lá chanh, ớt sừng rồi cho vào hỗn hợp vừa hấp xong. Thêm xíu tiêu, đảo thật đều là thu được hỗn hợp nước chấm hải sản mù tạt vàng.
Nước chấm hải sản mù tạt vàng thơm thơm, không bị tanh và đậm vị. Chấm được tất cả các loại hải sản hấp, luộc, nướng.
5. Cách làm muối chấm hải sản sả tắc
Muối chấm hải sản sả tắc cũng là một loại đồ chấm được nhiều người yêu thích. Cách pha cũng khá đơn giản:
Nguyên liệu pha muối chấm sả tắc:
– 5 – 6 quả tắc (tăng giảm theo sở thích)
– 10 thìa đường
– 2 thìa muối
– 6 – 7 quả ớt xanh, ớt đỏ (tăng giảm tùy sở thích ăn cay)
– 2 – 3 của sả
Cách pha muối chấm hải sản sả tắc:
– Sả thái mỏng ngang củ cho đẹp mắt. Tắc vắt lấy nước cốt, giữ lại 1 quả tắc đã vắt sạch nước và bỏ hết hạt rồi rửa sạch.
– Cho nước tắc, 2 thìa muối vào máy xay 30 giây – 1 phút rồi cho thêm đường, tiếp tục xay khoảng 30 giây – 1 phút hoặc cho đến khi đường tan hết.
– Cho ớt xanh, ớt đỏ, vỏ quả tắc và nước tắc còn lại vào xay cho đến khi thấy hỗn hợp sền sệt lại. Cuối cùng cho sả thái lát mỏng vào, đảo đều lại là được.
Nước chấm hải sản sả tắc
Muối chấm hải sản sả tắc chua cay vừa phải, đậm đà và thơm ngon. Muối chấm được tất cả các loại hải sản.
6. Cách làm muối ớt chanh chấm hải sản
Muối ớt chanh đặc biệt được yêu thích không kém muối ớt chanh Nha Trang. Chấm hải sản với nước chấm này gần như lưu giữ được hương vị thơm ngon, tươi mát của hải sản.
Nguyên liệu làm muối ớt chanh:
– 1 quả chanh
– 10g đường trắng
– 3 – 4 quả ớt xiêm
– 1/2 thìa cafe muối
– 2 – 3 lá chanh
Cách làm muối ớt chanh chấm hải sản:
– Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hết hạt. Ớt xiêm rửa sạch, cắt dọc bỏ hạt và để ráo nước.
– Cho ớt xiêm, đường, muối vào máy xay xay nhuyễn. Cứ 15 giây thì dừng 1 lần, xay cho đến khi nhuyễn hoàn toàn.
– Đổ nước cốt chanh vào xay cùng rồi đổ ra bát. Thái chỉ nhỏ lá chanh rắc lên trên.
Muối ớt chanh chấm hải sản rất thơm, chua cay vừa phải và đậm đà.
7. Cách pha nước chấm hải sản có sữa đặc
Một trong những công thức pha nước chấm hải sản được nhiều người yêu thích là sử dụng sữa đặc.
Nguyên liệu
– Ớt sừng: 10 quả
– Chanh: 1 quả
– Quất: 5 quả
– Sữa đặc: 1 thìa
– Lá chanh
– Muối, hạt tiêu, đường, mì chính
Cách làm nước chấm hải sản có sữa đặc
Bước 1:
– Đem ớt sừng đi rửa sạch, tách đôi quả ớt rồi dùng thìa nạo sạch phần hạt ở bên trong. Việc lấy đi hạt ớt không chỉ giúp hỗn hợp nước chấm mịn ngon mà còn bảo vệ được dạ dày của bạn.
– Thái ớt thành miếng nhỏ rồi đem đi xay nhuyễn.
– Chanh, quất tươi bổ đôi vắt lấy nước.
– Lá chanh thái nhỏ.
Bước 2:
– Cho nước cốt chanh, quất vào bát tô rồi thêm vào đây: 1 thìa muối, ½ thìa mì chính, 2 thìa đường, 3 thìa sữa đặc sau đó khuấy thật đều lên.
Bước 3:
– Cho ớt sừng, lá chanh vào máy rồi xay nhuyễn. Tiếp đến, bạn trút hỗn hợp nước chấm đường, sữa, chanh quất ở bước 2 vào và tiếp tục xay.
– Trút hỗn hợp ra bát là bạn đã có một phần nước chấm hải sản có sữa đặc ngon đúng điệu rồi.
(Nguồn ảnh: Cười Khúc Khích)
Nước chấm hải sản có màu đỏ tươi cực kỳ đẹp mắt. Khi chấm cảm nhận rõ vị ngọt của đường, cay của ớt, ngậy thơm của sữa đặc, chua dịu nhẹ của chanh và quất.
Bạn có thể làm nhiều rồi trút vào hũ thủy tinh sử dụng dần, đừng quên để vào ngăn mát của tủ lạnh nhé.
8. Pha nước chấm mù tạt chấm hải sản
Có một công thức nước chấm hải sản cực kỳ ngon đặc biệt được cánh mày râu yêu thích là sử dụng mù tạt.
Nguyên liệu pha nước chấm mù tạt
– Mù tạt: 1 tuýp
– Chanh tươi: 2 quả
– Nước đường ngô: 65ml
– Rễ rau mùi: 15g
– Ớt sừng (đỏ hoặc xanh): 1 quả
– Tỏi: 4 nhánh nhỏ
Lưu ý: Tùy vào khả năng ăn cay của mỗi người mà có thể gia giảm lượng ớt. Tuy nhiên, vì có mù tạt vị cay cùng hăng do đó bạn cần cân đối hợp lí để tránh bị quá cay, khó ăn.
Hướng dẫn pha nước chấm hải sản mù tạt
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
– Ớt rửa sạch thái thành từng khúc.
– Rễ rau mùi đem rửa cho hết đất bẩn. Tỏi bóc vỏ.
Bước 2: Xay nguyên liệu làm nước chấm
– Cho ớt, rễ rau mùi, tỏi vào máy xay xay nhuyễn.
– Trút phần hỗn hợp này ra bát rồi vắt vào đây 1 quả chanh cùng 65ml nước đường ngô. Lấy chừng 2 thìa mù tạt lớn rồi trộn đều hỗn hợp lên.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn sau đó múc ra bát và thưởng thức.
Lưu ý: Trường hợp trong nhà không sẵn máy xay sinh tố bạn có thể dùng cối giã tay để thay thế.
Nước chấm hải sản pha kiểu này có màu xanh cực kỳ đẹp mắt. Hải sản chấm ngập trong nước chấm cay cay, chua chua cùng vị ngọt dịu nhẹ của đường ngô, cay nồng hăng hăng của mù tạt khiến ai cũng thích mê.
Các món hải sản như nướng, hấp sẽ tăng thêm phần chân ái nếu có bát nước chấm thần thánh này đấy.
9. Nước sốt chanh dây chấm hải sản
Phần sốt chanh dây chấm hải sản có vị chua chua ngọt ngọt của chanh dây cùng đường, đậm đà của các loại gia vị thêm vào khiến món hải sản thêm đậm vị.
Làm nước sốt chanh dây cần gì?
– Chanh dây: 2kg
– Đường trắng: 800g
– Bơ thực vật: ½ thìa
Lưu ý: Chọn mua chanh dây bạn cần lựa những quả có vỏ hơi nhăn và khô. Khi cầm lên lắc nhẹ thấy chắc thì bên trong đặc ruột.
Các bước làm nước sốt chanh dây
– Chanh dây khi mua về bạn cắt làm đôi rồi dùng thìa lấy hết phần hạt bên trong.
– Cho ruột chanh dây vừa lấy được vào cối xay cùng với 100ml nước rồi xay nhuyễn.
– Trút phần sốt này qua rây lọc để loại bỏ hết phần hạt đen và giúp nước chanh dây mịn màng không bị lợn cợn đồng thời đảm bảo tính thẩm mỹ hơn.
– Bắc chảo sạch lên bếp rồi cho bơ vào đun nóng. Khi bơ chảy hết bạn trút phần nước chanh dây đã xay vào đun.
– Hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì ta cho đường trắng vào. Lưu ý, tiến hành khuấy hỗn hợp liên tục để đường tan và không bị bén dưới đáy.
– Quan sát thấy phần sốt sệt lại thì tắt bếp.
Phần sốt chanh dây sánh mịn với màu vàng tươi vô cùng đẹp mắt. Nếm thử sẽ cảm nhận được vị chua ngọt của chanh dây cùng đường, béo ngậy, thơm lừng của bơ cực kỳ hấp dẫn.
Khi chấm hải sản, bạn thêm 1 chút gia vị vào để vừa miệng hơn. Ngoài ra, người ta cũng dùng loại nước sốt này cho nhiều món ăn khác như salad, thịt bò nướng…
Nước chấm hải sản để được bao lâu?
Với các cách làm nước chấm hải sản này để được bao lâu là câu hỏi mà các chị em nội trợ cực kỳ quan tâm.
Thông thường, người ta thường làm nước chấm hải sản rồi dùng ngay trong bữa hoặc trong ngày. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể làm nhiều nước chấm này rồi để trong ngăn mát của tủ lạnh và sử dụng dần.
Bạn hãy trút toàn bộ phần nước chấm vừa pha chế vào lọ hoặc hũ thủy tinh rồi đậy nắp thật kín sau đó đặt chúng vào ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 1 – 2 tháng.
Lưu ý, trong quá trình sử dụng, bạn không nên dùng quá nhiều thìa đũa nhất là thìa đũa đã dùng qua để múc nước chấm. Thói quen này sẽ tạo điều kiện cho các vi khuẩn có hại sinh sôi khiến nước chấm mất đi vị ngon ban đầu và cực kỳ có hại cho sức khỏe.
Với 9 cách pha nước chấm hải sản này hi vọng có thể giúp các chị em tạo thêm hương vị cho bữa ăn hải sản của gia đình mình.
4/5
