TAI HEO LUỘC CUỘN MỘC NHĨ
Nguyên liệu:
– 1 tai heo
– 4 tai nấm mộc nhĩ
– 1 củ hành
– Hạt tiêu
– 3 củ sả
– Dầu hào, bột canh, giấm
Cách làm:
Tai heo làm sạch, rửa với muối và giấm. Cắt phần lỗ tai, lọc mỏng chỗ mỡ thịt phần chân tai rồi để riêng.
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân. Sả rửa sạch cắt khúc 4cm. Hành bóc vỏ.
Trải mộc nhĩ vào mặt trong của tai heo. Sau đó trả phần thịt đã lọc mỏng lúc trước lên trên. Sau đó cuộn tai heo lại. Dùng dây lạt hoặc chỉ để cố định tai heo lại. Chú ý buộc thật chặt để phần mộc nhĩ sau khi luộc không bị rời ra
Cho tai cuộn mộc nhĩ vào nồi nước cùng 2 thìa giấm và một chút muối. Cho tai heo cuộn vào luộc sơ. Nước sôi thì vớt tai ra rửa sạch với nước. Lấy một nồi nước khác. Cho sả, hành hạt tiêu, 2 thìa giấm, 3 thìa dầu hào, 3 thìa nước xì dầu rồi cho tai heo vào luộc cùng. Nước sôi thì để om 25-30 phút thì tắt bếp.
Vớt tai heo cuộn mộc nhĩ ra để nguội. Bọc lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 3 giờ đồng hồ là được.
Khi ăn, đem tai heo cắt bỏ dây, thái miếng mỏng vừa phải. Món ăn kèm với tương ớt hoặc chanh muối là tuyệt nhất.
Món tai heo cuộn mộc nhĩ là món ăn ngon, giòn, khá dễ làm. Món ăn phù hợp để nhâm nhi những ngày cuối tuần hay cả những ngày Tết để bữa cơm của bạn không hề bị ngán.
Lưu ý: Nếu bạn thích vị cay cay thơm thơm của hạt tiêu thì có thể xay hạt tiêu nhỏ rồi rắc vào mặt trong của tai heo trước khi cuộn lại nhé.
BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO
Nguyên liệu:
– 500 gr thịt mông heo (chọn phần thịt mông, có bản thịt rộng sẽ thái được nhiều miếng thịt 2 đầu da)
– Bánh tráng (loại cuốn ăn liền)
– Bánh phở
– Dứa
– Dưa chuột
– Mắm nêm
– Chanh, hành, tỏi, ớt
– Rau xà lách và các loại rau thơm
Cách làm:
Sơ chế:
– Thịt heo rửa sạch, dùng chỉ buộc cố định để tạo độ cong cho miếng thịt thì khi thái sẽ được nhiều miếng thịt 2 đầu da (xem ảnh).
Cách tạo hình miếng thịt heo có hai đầu đều là da.
– Dứa gọt vỏ, thái miếng dài vừa ăn.
– Dưa chuột rửa sạch, thái miếng dài vừa ăn.
– Rau xà lách và các loại rau thơm ngâm nước, rửa sạch, để ráo
Luộc và thái thịt:
– Đun sôi nồi nước và cho thịt vào chần sơ qua.
– Thay nồi nước mới, luộc thịt cùng với chút muối, hành củ.
– Thịt chín lấy ra ngâm vào tô nước đá và nước cốt chanh để nhanh nguội và chắc thịt.
– Khi thịt đã nguội tiến hành thái thịt. Để có được những miếng thịt 2 đầu da, cần thái bỏ lớp bì mỡ ngoài cùng, sau đó thái thật mỏng những miếng thịt cho đến khi hết 2 đầu da.
Pha mắm nêm
– 5 thìa mắm mêm, 5 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 1 thìa dứa thái nhuyễn, 1/2 thìa tỏi, chút ớt (định lượng có thể thay đổi tuỳ khẩu vị mỗi người).
Thưởng thức
– Trình bày món ăn với mỗi nguyên liệu trên 1 đĩa riêng.
– Khi cuốn, đặt bánh tráng lên bánh phở, ấn nhẹ rồi nhấc lên sẽ được bánh phở dính cùng bánh tráng, tiếp đến cho thịt lợn 2 đầu da, rau xà lách, các loại rau thơm, dứa, dưa chuột vào cuốn lại.
– Cuối cùng chấm cuốn cùng với mắm nêm và thưởng thức.
THỊT CHÂN GIÒ LUỘC
Thịt rửa sạch bằng muối và chanh. Dùng chỉ trắng bó tròn chân giò lại. Chần sơ thịt với muối cho sạch. Cho thịt vào nồi nước thêm xíu muối và củ hành tím để luộc thịt cho thơm.
Đun sôi nước, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa sôi liu riu. Luộc thịt 40 phút. Dùng tăm xiên vào thịt nếu nước chảy ra không bị đỏ là được. Gắp thịt ra ngâm vào nước đá để thịt được trắng và giòn. Thịt để nguội rồi thái mỏng chấm mắm tôm và ăn cùng rau sống.
TÔM NƯỚNG SA TẾ CUỘN RAU
Nguyên liệu:
– 20 con tôm không vỏ (có thể nhiều hơn)
– 1 muỗng canh ớt sa tế
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1muỗng cà phê nước mắm
– 1/3 muỗng cà phê tiêu
– 1 muỗng cà phê dầu
– 1/3 muỗng cà phê đường
– Bún tươi. Hẹ thái khúc, rau thơm các lại, xà lách và bánh tráng mỏng, dưa leo bào, cà rốt bào sợi.
– Nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 6 muỗng canh nước hòa sẵn trong 1 cái chén. Sau đó cho 1 muỗng canh tỏi ớt băm vào hòa đều.
Cách làm:
– Tôm rửa sạch thấm khô. Ướp hết nguyên liệu và gia vị phía trên vào trộn đều, để 10 phút.
– Lò nướng làm nóng 190 độ C trước 10 phút. Tôm cho ra khay có lót giấy bạc, cho khay tôm vào ngăn giữa lò nướng 10-15 phút (cả hai bên).
– Tôm chín tắt lò lấy khay tôm ra.
– Nếu bánh tráng cứng, thoa một ít nước lên bề mặt rồi xếp tôm, rau dưa leo, cà rốt cùng rau thơm lên.
– Gấp hai bên, nhẹ nhàng cuộn tròn gần tới mép thì cho lá hẹ vào cuộn chung là hoàn tất.
TÔM HẤP NƯỚC DỪA
Nguyên liệu:
– 500 gr tôm to
– Nước dừa trái
– Vài cọng lá dứa
Cách làm tôm hấp nước dừa:
Rửa sạch tôm, loại bỏ càng, râu. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc.
Cho tôm vào nồi hấp cùng nước dừa, thêm xíu muối và vài cọng lá dứa. Hấp khoảng 5-7 phút là chín.
Làm nước chấm. Bạn có thể chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh. Tôm mềm, ngọt cùng mùi vị thơm và ngọt từ nước dừa và lá dứa sẽ đánh thức vị giác của bạn.
