Khoai lang kén với nguyên liệu chính là khoai lang, chiên vàng giòn vô cùng thơm ngon là một món ăn vặt ai cũng yêu thích. Với cách làm cũng rất đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.
1. Cách làm bánh khoai lang kén đơn giản
Nguyên liệu làm khoai lang kén
– 500g khoai lang vàng
– 150g bột chiên giòn
– 30g bột năng
– 100ml nước cốt dừa
– Đường, dầu ăn
Mẹo chọn khoai lang vàng ngon
Chọn củ khoai to đều, mập mạp, vỏ màu tươi, bấm tay vào thấy rỉ nhựa là khoai còn tươi. Chọn củ khoai to vừa, không quá to, không quá nhỏ.
Khoai lang chọn củ to vừa
Các bước làm bánh khoai lang kén
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Khoai lang rửa sạch bùn đất, cho vào nồi luộc chín. Sau đó bóc hết vỏ khoai rồi cho vào tô tán nhuyễn.
Bước 2: Trộn bột khoai lang
Sau khi nghiền nhuyễn khoai lang, cho thêm vào 20g bột năng, 100ml nước cốt dừa, 1 – 2 thìa canh đường (nếu không thích ăn ngọt thì không cho). Sau đó trộn thật đều thành 1 khối có thể nặn không dính tay.
Cho vào 1 bát khác, 10g bột năng và 50ml nước cốt dừa, khuấy đều.
Bước 3: Nặn bánh khoai
Nặn bột bánh khoai thành từng miếng thon, dài bằng ngón tay cái, nhìn giống với 1 cái kén.
Lăn bánh khoai với 1 lớp bột năng mỏng dính.
Nặn bánh
Bước 4: Chiên bánh khoai
Đổ ngập dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu.
Nhúng ngập từng miếng kén bánh khoai vào bát bột năng và nước cốt dừa vừa pha, sau đó cho vào chảo chiên vàng giòn là được.
Lấy bánh khoai chín vàng giòn ra rồi cho vào giấy thấm dầu, thấm bớt dầu ăn.
Thành phẩm
Thành phẩm bánh khoai lang kén vàng giòn thơm mùi cốt dừa, mùi khoai lang, vị ngọt dịu rất dễ ăn.
2. Cách làm khoai lang kén tím không cần bột năng
Nguyên liệu:
– 500g khoai lang tím
– 50g bột mì
– Đường và dầu ăn
Mẹo chọn khoai lang tím
Khoai lang tím chọn củ to đều, thon, vỏ căng, nhẵn và mọng. Bấm vào thấy có nhựa chảy ra là khoai còn tươi. Nên chọn củ to tròn đều, không nên chọn củ to quá sẽ dễ bị sượng, củ bé quá có nhiều xơ.
Cách làm bánh khoai lang kén bằng bột mì
Bước 1: Sơ chế và hấp khoai
Khoai lang tím rửa sạch bùn đất, lau khô. Gọt bỏ vỏ rồi thái khúc mỏng.
Cho vào nồi hấp cách thủy chín. Sau đó lấy ra, tán thật nhuyễn.
Bước 2: Trộn bột khoai
Cho khoai đã tán nhuyễn vào tô, thêm vào 45g bột mì, 2 – 3 thìa canh đường rồi trộn thật đều. Trộn khi khoai còn đang nóng sẽ nhanh thu được khối bột mịn dẻo.
Bước 3: Tạo hình kén khoai
Khi bột đã mịn thành khối, nặn bột thành từng miếng bánh to dài như ngón tay cái, hình kén.
Sau đó lăn qua bánh với 1 lớp bột mì rồi để riêng.
Bước 4: Chiên bánh
Đun nóng già dầu ăn rồi thả từng miếng khoai vào chiên cho đến khi vàng giòn là được. Sau đó vớt ra cho ráo dầu.
Thành phẩm
Khoai lang tím kén có màu tím đẹp mắt, khoai thơm ngon, có độ dẻo dẻo vừa phải. Vị của bánh ngọt đậm đà rất dễ ăn.
3. Cách làm khoai lang kén mè đen sữa
Nguyên liệu
– 300g khoai lang vàng
– 30g bột chiên giòn
– 70g bột mì
– 30g mè đen
– 40ml sữa tươi không đường
– 3 thìa cafe sữa đặc
– Dầu ăn, đường
Cách làm bánh khoai lang kén mè đen sữa
Bước 1: Khoai lang rửa sạch, luộc hoặc hấp chín. Bóc vỏ rồi tán nhuyễn mịn.
Bước 2: Cho 30g bột chiên giòn, 70g bột mì, 1 thìa canh đường, 3 thìa cafe sữa đặc, 40ml sữa tươi không đường vào phần khoai đã tán nhuyễn, trộn thật đều hỗn hợp thành khối dẻo mịn. Sau đó để bột nghỉ 10 phút.
Bước 3: Lấy phần bột khoai đã nghỉ 10 phút ra nặn thành từng miếng thon dài như cái kén. Lăn bánh qua 1 lớp mè đen.
Bước 4: Đổ ngập dầu ăn, đun nóng rồi cho từng miếng khoai kén vào chiên cho chín vàng đều là được. Vớt bánh ra để ráo dầu.
Thành phẩm
Khoai lang kén mè đen sữa vàng ruộm và thơm mùi sữa vô cùng hấp dẫn. Lớp mè đen bên ngoài có vị bùi bùi rất dễ ăn.
4. Bánh khoai lang kén nhân phô mai
Nguyên liệu:
– 500g khoai lang vàng
– 100g bột nếp
– 200g phô mai mozzarella
– 300g bột chiên xù
– 100g đường
– 2 quả trứng gà
– dầu ăn, muối
Cách làm bánh khoai lang kén nhân phô mai
Bước 1: Khoai lang rửa sạch đất cát, cho vào luộc hoặc hấp chín. Sau đó bóc hết vỏ, tán nhuyễn.
Bước 2: Cho vào bát khoai lang 1/4 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 50g bột nếp rồi dùng tay trộn đều hỗn hợp thành 1 khối dẻo mịn.
Bước 3: Lấy bột nặn thành từng viên khoai lang hình kén, khi nặn lấy 1 phần nhân phô mai cho vào giữa.
Bước 4: Cho bột chiên xù ra tô, đập vào 2 quả trứng gà, đánh đều.
Bước 5: Đổ dầu vào chảo, đun nóng dầu. Cho từng viên khoai lang kén bọc phô mai vào phần bột chiên xù với trứng gà, sau đó cho vào chảo chiên chín vàng đều là được.
Thành phẩm
Khoai lang kén phô mai chín thơm, độ ngọt vừa phải, lớp phô mai tan chảy vô cùng hấp dẫn.
5. Bánh khoai lang kén nhân đậu xanh
Nguyên liệu
– 500g khoai lang tím
– 200g đậu xanh không vỏ
– 200ml nước cốt dừa
– 100g đường
– 100g bột gạo
– 60g bột nếp
– 20g mè trắng
– Muối và dầu ăn
Cách làm khoai lang kén nhân đậu xanh
Bước 1: Làm nhân đậu xanh
Đậu xanh vo sạch rồi ngâm với nước 1 – 2 tiếng cho nở. Sau đó vào vào xửng hấp chín.
Sau khi hấp chín đậu xanh, cho đậu và 1 thìa canh đường cùng 100ml nước cốt dừa vào máy xay, xay thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
Đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay ra chảo, thêm vào 1 thìa canh dầu ăn, 1/4 thìa cafe muối vào và bật lửa sên. Sên cho đến khi đậu xanh đặc lại thành 1 khối mịn dẻo không dính tay.
Đợi đậu xanh nguội bớt rồi chia thành từng phần, vo viên đậu xanh lại.
Bước 2: Làm khoai lang tím
Khoai lang tím rửa sạch, gọt vỏ rồi cho vào hấp chín. Sau đó tán nhuyễn mịn.
Cho vào khoai lang 100ml nước cốt dừa, 1 thìa canh đường, 100g bột gạo, 60g bột nếp rồi nhào bột thành khối mịn dẻo.
Bước 3: Tạo hình kén khoai lang
Chia bột khoai lang thành từng phần. Nặt dẹt bột, cho viên đậu xanh vào, nặn thành từng viên hình kén hoặc hình tròn. Sau đó lăn qua 1 lớp vừng trắng.
Bước 4: Chiên bánh
Đổ ngập dầu vào chảo, đun nóng rồi cho khoai vào chiên cho đến khi chín vàng đều là được.
Thành phẩm
Bánh khoai lang kén nhân đậu xanh chín vàng thơm ngon, nhân đậu xanh bùi bùi, thơm thơm mùi nước cốt dừa ăn mãi không chán.
Một số lưu ý khi làm khoai lang kén
– Các bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chiên bánh. Khi chiên nên quét 1 lớp mỏng dầu ăn bên ngoài để tránh cho bánh bị khô. Tuy nhiên, bánh khoai lang chiên bằng chảo sẽ béo béo ngậy ngậy ngon hơn.
– Bánh khoai chiên xong nên ăn nóng, ăn nguội bánh dễ bị ỉu. Ngoài ra, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 ngày, không nên để quá lâu.
