Trám đen là loại quả dân dã thường xuất hiện ở các vùng trung du, miền núi phía Bắc. Đặc biệt, khi chín, trám có màu đen, bên trong màu vàng, hai đầu hơi nhọn. Trước đây rất nhiều năm, quả trám từng rụng đầy gốc, chỉ người dân bản xứ mới sử dụng. Nhưng hiện nay, các món ăn dân dã ấy lại lên ngôi, trở thành đặc sản đắt giá, muốn mua cũng không dễ.
Quả trám đen sau khi ỏm (ngâm) xong có mùi thơm đặc trưng, vị bùi bùi béo béo vô cùng hấp dẫn. Trám đen có thể chế biến thành nhiều món ngon, ai ăn một lần cũng phải nhớ mãi.
TRÁM ĐEN ỎM CHẤM MUỐI VỪNG
Chuẩn bị:
– 1kg trám đen
– Muối vừng
– Xíu muối hoặc nước mắm
Cách làm:
Đun một nồi nước nóng già khoảng 70 độ C, tắt bếp, cho trám đen đã rửa sạch vào nồi nước om cùng với xíu muối trong 15-20 phút cho trám mềm.
Sau 20-30 phút, vớt trám ra, dùng dao khứa để tách đôi quả, bỏ hạt.
Khi ăn, chấm trám với muối vừng hoặc nước mắm đều ngon. Trám đen chín mềm, bùi bùi, thơm nức quyện lẫn vị bùi bùi của muối vừng rất thú vị. Nếu chấm với nước mắm bạn cũng có thể cảm nhận độ ngon của trám theo một vị khác.
Đây là món ăn đơn giản nhưng vô cùng quen thuộc của nhiều người miền núi.
TRÁM ĐEN NHỒI THỊT HẤP
Nguyên liệu:
– Trám đen: 300gr
– Thịt nạc vai xay nhuyễn: 100gr
– Nấm hương: vài cái
– Hành lá, muối gia vị…
Thực hiện:
– Nấm hương rửa sạch, ngâm nước lạnh cho nở mềm.
– Đặt 1 nồi nước nóng già khoảng 70 độ C, trám rửa sạch, đem om (hay còn gọi là ỏm, ngâm) với nước nóng già và một chút muối trong khoảng 20 phút.
– Sau đó tách trám làm 2, bỏ hạt.
– Nấm hương và hành lá băm nhuyễn.
– Trộn thịt, nấm hương và hành lá, thêm 1 muỗng café muối, trộn đều.
– Nhồi thịt vào từng quả trám cho đều.
Nếu muốn giữ lại hương vị nguyên vẹn của trám nên đem hấp chín. Ngoài cách hấp các bạn có thể đem rán cũng được.
Nếu muốn trám nhồi thịt đậm đà hơn, các bạn có thể đặt dưới vỉ hấp 1 chiếc đĩa hoặc bát để hứng nước trám chảy xuống, sau đó thêm 1 muỗng canh tương cà, đun sôi để hỗn hợp sánh lại, nêm nếm gia vị vừa miệng, sau đó rưới lên trám ăn cũng rất ngon.
TRÁM ĐEN KHO THỊT
Chuẩn bị:
– 300g thịt ba chỉ
– 200g trám đen
– Hành khô, bột canh, nước mắm, nước hàng kho thịt
Cách làm:
– Thịt ba chỉ ngon đem rửa sạch, thái miếng vuông để kho. Thịt đem ướp với chút bột canh, hành khô trong 20 phút.
– Trong thời gian đợi ướp thịt xong, đun một nồi nước nóng già khoảng 70 độ C, tắt bếp, Cho trám đen đã rửa sạch vào nồi nước om cùng với xíu muối trong 15-20 phút cho trám mềm. Sau 20 phút, vớt trám ra, dùng dao khứa để tách đôi quả, bỏ hạt.
– Làm nóng nồi, cho thịt đã ướp vào đảo đều một lúc cho thịt hơi sém vàng, sau đó nêm thêm nước mắm vừa đủ, thêm nước hàng vào, thêm chút nước nóng cho xâm xấp mặt thị, đun sôi rồi hạ lửa, kho liu riu trong 20 phút.
– Lúc này cho trám vào, đậy vung, kho tiếp khoảng 15-20 phút nữa cho thịt chín mềm, trám kho ngấm gia vị thì tắt bếp.
– Lúc này nước thịt kho sánh lại, miếng thịt có màu đỏ đẹp, quyện mùi thơm của trám, trám mềm, bùi bùi vô cùng hấp dẫn.
XÔI TRÁM
Nguyên liệu
– Gạo nếp thơm: 500g
– Trám đen: 200g (hoặc bạn có thể tăng hoặc giảm lượng trám theo ý thích).
– Muối trắng
– Muối vừng
Cách làm:
– Gạo nếp đem ngâm với nước ấm từ 4-5 tiếng, nếu ngâm nước lạnh có thể lâu hơn chút, từ 6-8 tiếng. Việc ngâm nước giúp xôi dẻo, căng bóng hơn.
– Sau khi ngâm gạo xong, đem vo sạch, xóc với chút muối hạt giúp xôi có vị đậm đà hơn.
– Đun một nồi nước nóng già khoảng 70 độ C, tắt bếp, Cho trám đen đã rửa sạch vào nồi nước om cùng với xíu muối trong 15-20 phút cho trám mềm. Sau 20 phút, vớt trám ra, dùng dao khứa để tách đôi quả, bỏ hạt.
– Đun xôi nước, cho gạo vào xửng, đặt trám bên trên, sau đó đậy vung lại, đồ gạo nếp trong vòng 20-25 phút cho xôi chín mềm. Lúc này bạn dùng muôi gỗ hoặc thìa đánh đều xôi và trám lên để trám quyện đều vào xôi.
– Khi trám vào xôi đã quyện lại thì cho xôi trám ra đĩa. Khi ăn xôi trám ăn kèm muối vừng hoặc thịt kho, lạp xưởng đều vô cùng hấp dẫn.
Ngoài ra, trám đen có thể làm gỏi, ngâm tương, kho cá… cũng vô cùng ngon miệng.
